擦蝌蚪

擦蝌蚪介绍

擦蝌蚪一般指擦面，因其形似蝌蚪又叫擦蝌蚪，是山西省的一种传统特色小吃。擦蝌蚪的制法简单，操作方便，筋道爽滑，粗粮细粮搭配，营养健康，最适合集体人多时食用，常用擦蝌蚪招待异地的宾客和上级领导人。

擦蝌蚪怎么做

1、工具

擦面要用到的工具就是这种铁质擦子，擦床呈月牙形状，刀口朝上，所以做出的擦尖呈扁状，月牙的刀口很容易将手掌擦破，所以使用时一定要注意安全。

2、和面

上海花千坊擦面在和面过程中水要适量，面要偏软，要充分醒面。将面揪一块置于擦床上，在旁边准备一小碗水，擦制过程中蘸水可以防止面与擦床粘住。

3、擦面

用手掌用力向下挤压，面会通过刀口直接下入沸水中。出锅的白面擦尖形似一个个小蝌蚪，可爱至极。

4、擦尖

擦尖最好的拌料要数西红柿鸡蛋，辅已几片绿叶青菜。

擦蝌蚪的做法窍门

1、具备擦面的工具——“擦床”，它比擦菜的擦子孔略宽大些，形如月牙多如鱼鳞，而且须是铜制的，不易生锈，便于洗涮，大擦床架长三尺有余，小的也有一尺半左右。

2、面团和好不必揉搓和擀压，拌成疙瘩即可直接擦入开水锅内。

3、原料可用白面或白面中掺入玉面、高粱面，或豆面、小粉、榆皮面。

4、擦面时动作要敏捷，每擦完一块疙瘩面块，再擦另一块时要蘸点清水，否则，擦床见热气会粘面。

5、和面的水温要适度，面团要随和，面团软不能擦，面团硬擦下不成形，所以拌面时待面大部分呈湿粉，还得略带干粉。

擦蝌蚪的由来

至今在山西黎城、沁县、沁源等地民间流传着一个生动有趣的故事。

上海花千坊相传在很早很早以前，华山脚下有一大户人家，娶进一房新媳妇，过门五天要下厨房做饭，公婆为了考验一下新媳妇的做饭手艺，便对她说：“今天中午全家都吃‘三和面饣合饣各’，你给老太爷另做一碗面条，因他年近百岁，牙齿也不好，不能吃硬的、长的、宽的、大的面条。”这一下难住了新媳妇，她想，老太爷只想吃软的、小的、短的、窄的，可这样的面条母亲没有教过我，我也没有见过。就在她边走边想时，发现当院有一只大鱼缸，缸里边养着很多的小金鱼和小青蛙，还有很多很多的小蝌蚪。新媳妇看罢，灵机一动，计上心来。她进厨房和好面，取了耪床架在开水锅上，取了一块面疙瘩往锅里擦。煮熟后捞入碗里，浇点豆腐卤汁送给老太爷吃。老太爷边吃边问：这是什么饭？又小、又短、又滑、又软，不嚼而化，真好吃！新媳妇说：“叫擦蝌蚪，是专为你老人家做的。”后来三天两头老太爷要吃新媳妇做的“擦蝌蚪”。天长日久，这蝌蚪面食传遍了上党大地，成了粗粮细做的面食精品。