反沙芋头

反沙芋头属于哪个菜系

反沙芋头是广东潮州地区传统名点，属于潮州菜。具有皮脆肉香，秋冬甜食等特点。反沙芋头是闽南地区和潮汕地区的一道常见美食，其制作工序非常简便，就是把白糖熬成糖浆后淋在炸熟的芋条上，待其冷却凝固，覆盖在芋条表层的糖浆凝固成白霜，反沙芋头便做成了。

反沙芋头的做法

做法一

食材准备

上海花千坊材料：芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)。

调料：油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)。

制作步骤

上海花千坊1、芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。

2、烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。

上海花千坊3、不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。

上海花千坊4、倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

5、炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

6、红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。

做法二

食材准备

香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升。

制作步骤

上海花千坊1、香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。

上海花千坊2、冷却后用热油炸到表面微黄捞起。

上海花千坊3、水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。

4、不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。

5、下芋头翻炒。关火。

上海花千坊6、继续炒到糖呈现出白色，即叫起沙。装碟即可。趁热吃才香脆。

反沙芋头糖水比例

反沙芋头的制作非常考验手艺，首先要考虑糖跟水的比列，而且芋头的多少也关系到白糖的用量。一般情况下，白糖的含量是芋头的三分之一，水跟糖的比例是1:2，用这个比例制作出来的反沙芋头甜度刚好，也不会脱糖。大家需要将芋头进行油炸之后，在将水跟糖的比例混合好进行烧开到拉丝，最后将芋头放进糖浆里面翻炒就可以形成反沙芋头。

反沙芋头的做法窍门

1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。

上海花千坊2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。

上海花千坊4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。

反沙芋头怎么做有糖霜

反沙芋头外面裹着一层糖霜，里面为软糯的芋头，一口下去，外甜内糯，好吃到停不下来。做反沙芋头最关键的一步就是熬糖霜，火候和配比都非常重要：

上海花千坊1、按照糖：水为1：2的比例，锅中放30g糖和60水，开中火熬制，煮开后，转小火慢慢熬。铲子要一直翻动着。

2、随着水分被挥发，糖的状态也由一开始的冒大泡变为这种细腻的小泡泡，这时就可以关火了。

3、这一步非常关键，也是大家最容易错的地方，不反沙的原因，就是没关火，没降温。所以我们一定关火之后，才可以放入芋头，然后进行不停的翻炒。

反沙芋头怎么保存糖不化

反沙芋头糖融化是因为温度太高了，从而导致反沙芋头糖化。那么反沙芋头能放冰箱吗？反沙芋头让糖不化的保存方法是放在阴凉的地方或者冰箱，最好放在冰箱里面保存，想要吃的时候拿出来解冻就可以吃了。