鸡心

鸡心食用价值

1、养心护心

鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效。

2、补血益气

鸡心具有补血益气的作用。有助于治疗贫血、心气虚证和心血不足，导致皮肤暗黄晦暗、手脚冰冷等症状。

3、保护视力

鸡心富含维生素A，能促进视紫红质的再生。它在维持正常视觉功能、预防夜盲症和降低视力方面起着重要作用。

4、促进伤口愈合

上海花千坊鸡心富含蛋白质，是人体组织和蛋白酶的主要合成原料。吃鸡心可以补充大量蛋白质，促进体内组织蛋白质的合成，对伤口愈合和抗感染起到很好的作用。

鸡心宜忌人群

鸡心一般人群均可食用。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

鸡心固然美味可口，但其所含胆固醇量是每100克有160毫克，比猪心、牛心都要高。肥胖者、高胆固醇者，或有心脏血管病变及遗传性血压高者不宜多吃，甚至应该拒食，运动不足者亦是。

鸡心常见吃法

鸡心粥

用料：大米、鸡心、姜片、色拉油、姜丝、白胡椒粉、盐

做法：

1、鸡心清洗干净，去掉外层的脂肪。加入姜片、适量冷水，煮熟，捞出过清水备用。

2、大米加足清水和色拉油，煮到软糯，加入处理好的鸡心、姜丝，大火煮10分钟。

3、加白胡椒、盐调味，即可。

炒鸡心

用料：鸡心、尖椒、大料、生抽、料酒、鸡精、盐、花椒

做法：

1、鸡心切十字花或对切，尖椒切丝。

2、用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。

3、油锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。

4、将鸡心入油锅，大火不停翻炒。

5、待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。

烤鸡心

用料：鸡心、腌料、水、植物油。

做法：

1、鸡心洗净，腌料腌一夜

2、烤箱预热后，把鸡心放在烤架上，用190度烤10分钟，翻面后再烤5分钟即可。

铁板鸡心

用料：上海花千坊鸡心、盐、葱姜水、料酒、姜米、蒜苗段、干红椒节、郫县豆瓣、鸡汤、香菜

做法：

1、鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水，捞出控干，拿碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。

2、净锅上火，清水烧沸，放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯水至定形，起锅投凉备用。

3、净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，汤汁快干时，调入味精，起锅装碗待用。

4、铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶，即可上桌。

卤鸡心

用料：鸡心、草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、葱、辣椒、姜米、酒、酱油、冰糖

做法：

1、将材料装入棉布袋中，收口绑紧备用。

2、葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末备用。

3、取锅，放入药材，调味料煮滚。

4、鸡心洗净后用滚水焯一下然后放入卤汁中小火卤15-20分钟即可。

鸡心怎么处理干净

1、先把买回来的鸡心放在菜板上，用刀从鸡心的尖头部分片开，为了美观的话可以只片到一半的位置。

2、用手掰开片好的鸡心，你会清楚的看到鸡心的动脉部分，这个部分最好切除掉，否则吃的时候会影响口感。

3、把鸡心里面比较明显的血块挑出来，然后放在清水里反复揉搓，最后再用流水把鸡心冲洗干净，主要是把鸡心残留的血块去除干净。

4、洗净的鸡心用葱丝、生姜丝、花椒粒和料酒拌匀腌15分钟，或者把鸡心放在开水里加料酒焯去腥味。

鸡心是先切开还是先焯水

鸡心先焯水。

先把鸡心买回来用盐和小苏打搓，再洗干净，鸡心在焯水时加一点醋就不会特别腥，用清水彻底清洗。

用刀切开鸡心，如果里面有血块，清洗后要沥干水加入十三香，食用油，葱姜或洋葱腌制，可以添加更多洋葱以消除腥味，如果不破坏鸡心保持原样，可以放盐擦洗或加适量的醋。

买鸡心怎么选

上海花千坊选购鸡心主要是看颜色，颜色较鲜艳就是比较新鲜的鸡心。如果颜色非常黯淡了，类似血液凝固很久了的颜色的话，就不要买了。不新鲜的鸡心做出来味道特别重、非常腥，很难吃。如果想买到新鲜的鸡心，可以去菜市场现杀鸡，然后取其内脏。