熟食在全国各地都较为普遍,熟食店多以卤菜、凉拌菜为主,熟食品种本上涵盖熏鸡鸭兔、卤鸡卤鸭、卤猪下水、麻辣鸭货、酱牛肉、炸鱼酥鱼、特色皮冻、各种丸子等。总的来说,熟食的种类有以下三种:
1、卤菜:烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
2、凉拌菜:将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
3、香辣油炸食品:油炸食品是我国传统的食品之一,无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子,还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝,儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等,无一不是油炸食品。详细>>
熟食的做法从制作上分为酱卤,烟熏,油炸等。熟食的做法从颜色上分为:红卤,黄卤,白卤等。熟食的做法从味道上分为:五香,酱香,麻辣,香咸等。熟食的做法分为熟食配方做法和熟食制作两部分,熟食配方做法要点是精准,熟食制作要点是技术和原材料。
熟食的做法各有千秋,各不相同,但都要严格按照操作流程来制作。详细>>
1、卤猪头肉配方
猪头肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。
2、卤仔鸡配方
上海花千坊当年仔鸡1只(重约750克)、色拉油100克、麻油25克、红卤水3000克、酱油15克。
3、卤水牛板肚配方
牛板肚750克,红卤水2000克,姜丝25克,花生油50克,葱末20克,熟芝麻20克,精盐100克,香菜30克。
4、凉拌菜麻辣汁配方
1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
5、凉拌菜糖醋汁配方
上海花千坊将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
6、凉拌菜咸鲜汁配方
上海花千坊取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
上海花千坊尽量去大型商场或超市的熟食档口,或者大品牌熟食店,这几类地方都有质量标准规定,卫生条件过关,工作人员需穿戴工作服,而且定期会有卫生或工商的监督人员来检查,在卫生和质量方面较放心。
要看熟食店有没有卫生安全许可证,一般情况下,正规作坊一般都在比较显眼的墙壁上挂着营业执照、卫生检查许可证等。
熟食有散装熟食和包装熟食,如果是散装的,要看标签是否清晰、是否有更换痕迹等;包装、罐装等熟食需要看生产日期和保质期。
经过卤制、熏制的熟食,颜色比较诱人,但是一些过于鲜艳的颜色就不要买了,因为添加了色素添加剂等,对身体有影响。除了颜色外还要看肉的弹性和新鲜度,不新鲜的卤味不能买。
一般熟食需要冷藏保存,出售时通过加热、凉拌等方式,如果一些小作坊无冷藏条件,尽量上午刚做出来时购买,不建议下午购买,maigoo生活编辑提醒,熟食常温保存一天可能会变味变质。详细>>
1、营业执照种类
熟食店一般注册为个体户就可以,没有注册资金的限制,带上身份证到当地工商局/所领取个体户设立登记表,一般三天左右就可以拿到执照。
2、组织机构代码证
上海花千坊领到工商执照后,还要办理一个组织机构代码证,办理的地方是当地的区/县级技术监督局。有些地方对个体户没有此要求。
3、税务登记证
凭营业执照、组织机构代码证,到税务局/所办理税务登记证,需要分别办理国税证和地税证。
4、卫生证可证
到当地区/县级卫生局办理,正常程序走完,很容易办理。
5、健康证
到卫生局领表、交钱,然后到指定医院做个体检,就可以了。详细>>
1、学校附近
学校附近也是商业网点集中地区,熟食店的消费对象大多是年轻人和学生,所以开熟食店开在学校附近,会有不错的客源。
2、繁华商业街
上海花千坊一般较繁华的商业街位置都是寸土寸金,而且合适的铺面不好找。高租金代表着市场价值高,但是在商业街开店必须精确计算可行利润情况,高投入与高回报原则上是成正比的。
3、人口流动大的交通要道
客流量大是熟食店生意成功的必要条件之一,公共汽车站、地铁车站、航运、航空站都是客流量大的地方。
4、大型社区的入口处
一个成熟的大型社区,基本上都有单独的社会生活区域,各种配套功能齐全,一些知名的熟食店品牌往往都开在大型社区附近,人流量大、客源固定,一般都会获得很好的收益。详细>>
1、结合熟食店的特色取名
比如特色有香、辣、味等,这样子的字眼可以让人一看起来就会联想,就比如好滋味熟食店、美味源熟食店等。
2、结合产品特色取名
上海花千坊一般熟食店会卖猪肉、牛羊肉、鸡肉等等,我们就可以结合产品特色来取名,比如市场上的绝味鸭脖、曹氏鸭脖等。
3、以好吃美味的字眼取名
好吃又美味,让人一看着或者一听着就流口水,比如口口香熟食店、馋嘴坊熟食店等。
4、以店家名字或者昵称取名
以店家名字或者昵称取名的话,辨识度会非常的高,比较有亲切感,可以拉近与顾客的距离,而且还容易让人记住,就比如赵老四熟食店、亚东熟食店等。
5、有内涵的名字
虽然是熟食店,但是内涵也是非常重要的哦,所以可以取一个有内涵且听起来上档次的名字,比如妙味熟食店、卤三国熟食店等。
6、不要取俗气的名字
俗气的名字会影响顾客前来购买的,就比如名字带有招财、进宝等之类的名字,这样子会让人感觉店家唯利是图,从而引起消费者反感。详细>>
上海花千坊熟食店的利润是由店铺地址、店面大小、产品口味等因素来决定的。
上海花千坊就拿三线城市来说吧,生意好一点的熟食店,日均营业额大约在8000元左右,生意差一点的日营业额也可以达到三四千。据统计,熟食店的毛利润大约在38%左右,扣除房租、人员工资、水电杂费等,其纯利润大约在25%左右。
熟食店利润更要根据当地消费水平的高低不决定,一般来说,熟食店利润最低都40%,消费水平高的话能达到50%以上,当然,这是毛利,还要减去成本。详细>>
上海花千坊1、熟食店的销售区域要干净卫生,给顾客留下好的印象。
上海花千坊2、熟食的色泽卖相要好,让顾客产生购买欲望。
上海花千坊3、熟食摆放区域,要使用暖+红灯光,衬托出商品的原有特征。
4、熟食产品的摆放要丰厚丰满,根据口味或者色泽相近来摆放在一起,补货时要注意先进先出准则,把旧货放在排面的前端,新加的商品放在外面,并且摆放规则有序。
5、凉菜摆放要留意颜色搭配,进一步冲击顾客的视觉感官,增加购买欲。
上海花千坊6、熟食味道必须要味美好吃,让顾客产生下次购买和推荐给他人,吸引回头客。
7、服务态度要温和礼貌,要处处为顾客着想,适当给予顾客一些小的优惠或是礼物,直接为后续形成回流起到作用。
8、新开熟食店的学员们要在适当的位置摆放好试吃的熟食产品。不要舍不得,舍得舍得,有舍才有得,尤其是新开的店,顾客对你们的熟食会产生顾虑和怀疑态度的,所以试吃环节很重要。详细>>
1、低温保存法:将熟食放入冰箱进行保存,是最简单的延长熟食保质期的方法。
2、高温处理保存法:将熟食放入高温灭菌锅高温处理后放置,此法适用于少量熟食保存,且距下一次食用时间间隔较短的情形。
3、真空保存法:将熟食放入真空袋封装保存。
4、食盐保存法:将熟食埋入食盐中进行保存,此法适用于腌渍熟食。
上海花千坊5、大米保存法:将熟食买入大米中进行保存,此法适用于干燥熟食的保存。
1、散装肉类熟食最好当天食用,并且食用前确定是否变质,并进行加热。
2、真空包装熟食保质期是多久,不同种类的食品存放时间是不一样的。一般凭经验来说,熟食产品如果添加了防腐剂,使用真空包装一般可以保存15天,如果是低温保存可以存放30天,但如果没添加防腐剂,即使用真空包装并且低温保存也只能存放3天,过了三天以后,无论是口感还是味道都会差很多。详细>>
1、国际航空不允许带熟食
国际航空是不允许携带熟食肉类的,无论是出境还是入境都会被没收,因为飞机携带熟食肉类属于进出口食品,并没有经过检疫部门对该产品进行合格检验。
2、国内航空可以带熟食
国内航空是可以携带熟食肉类的,但是不宜是味道过重的熟食肉类,而且携带的熟食肉类需要用真空包装封好,以免出现翻倒、掉落等情况,对飞机卫生有所影响。详细>>
1、每逢节日活动,就到了网购达人们大展身手的时候了,然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手?
上海花千坊2、每逢节日活动,就到了网购达人们大展身手的时候了,然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手?