一、猪头肉是哪个部位的肉
猪头肉,是猪的头部的肉,将猪头劈开,割除“耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物”之后的部分。其美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值,食疗作用。猪头肉性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。
二、猪头肉哪个部位好吃
“一拱二条三顺风”是猪头肉最好吃的部分,也是喝酒的人最喜欢吃的下酒菜。
一拱就是猪拱嘴,也就是猪鼻子头的部位,适合卤、酱、熏、白煮等做法,如“卤拱鼻”、“酱拱嘴”、“葱丝红油拌拱嘴”等等。猪鼻熟制后,质地挺韧,而富弹性,耐咬嚼,富胶质,滋感独特,深受人们喜爱,认为是猪头肉中的最佳部位。
二条就是猪舌头,猪舌头,别名口条、招财。有滋阴润燥的功效。可以用来炒、卤、酱、熏、煲汤等各种做法,猪舌比较平滑、柔软,而且没有肥肉。
三顺风就是猪的耳朵,又称顺风或猪顺风,猪耳富含胶质,适合烧、卤、酱、凉拌等做法。吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
三、家常猪头肉的卤制方法
做法一:
原料:猪头1个、葱段250克、姜片250克、豆蔻5克、沙姜10克、甘草5克、花椒10克、陈皮10克、丁香5克、桂皮10克、精盐25克、麻油20克、白糖75克、绍酒100克、大料10克、草果10克、小茴香10克、酱油100克。
步骤:
1、将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。
上海花千坊2、锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。
3、将卤好的猪头肉上海花千坊取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。
上海花千坊特色:肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。
做法二:
原料:雄性猪头1个(约4000克)、常用调料适量。
步骤:
上海花千坊1、将猪头洗净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净。
上海花千坊2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用。
上海花千坊3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
特色:色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。
四、哪些人不能吃猪头肉
上海花千坊猪头肉一般人均可食用,尤其适合体质瘦弱的人食用,但以下几类人群应禁食猪头肉:
上海花千坊1、患有高血压、高血脂、高血糖病的慢性疾病的患者是不宜食用猪头肉的,特别是三高的人群,要注意对猪头肉的摄入量的控制,最好不要食用猪头肉,这些人本来就有高密度,脂肪偏高的症状,特别是湿热痰在人体内的患者,应当注意不要吃猪头肉。
2、对于肥胖的人群和正在减肥的人群不宜食用猪头肉。
3、猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。