干锅鸭舌的做法 生鸭舌头怎么清洗处理

一、干锅鸭舌怎么做好吃

食材：上海花千坊鲜鸭舌20个、土豆2个、藕1个、青笋头1个、红甜椒2个、青椒3个、洋葱1个、大葱1根、芹菜1把、香菜1把、蒜8瓣、仔姜适量、老姜1头、七星干辣椒段2大把、生抽适量、盐适量、味精少许、料酒1大勺、白砂糖少许。

干锅鸭舌的做法：

1、鲜鸭舌洗净，放入料酒、生抽、盐、老姜3片（老姜别用完），码1个小时以上去腥味。

上海花千坊2、蒜拍散、仔姜切丝、剩下的老姜切末。青红椒滚刀切片，洋葱切片。土豆、青笋头切长条、藕切片，大葱、芹菜切段。分别备用。

3、热锅下油，烧至八成熟，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后下码好的鸭舌，盆里的酱汁因为带有一些鸭舌未码前的腥味，所以不用倒入锅里。

上海花千坊4、另起一锅，下油。倒入备用的蔬菜，撒一层薄盐，炸至断生。大火炸，也可至微焦，看个人口味。

5、鸭舌煸干后，用锅铲拔至一旁。热油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。

6、随后倒入青红椒片、洋葱片、大葱段和芹菜段。混油翻炒。（暂不混入鸭舌）

7、翻炒片刻后混入拨在一旁的鸭舌，大火翻炒。

上海花千坊8、青红椒稍软后倒入炸好的蔬菜，继续大火翻炒，加适量盐、生抽，一小撮白砂糖调味。

上海花千坊9、翻炒至蔬菜和鸭舌水分偏少时方可撒味精起锅，起锅前放香菜。

二、生鸭舌头怎么清洗处理

1、事先准备好冷冻过的鸭舌头。

上海花千坊2、冷冻以后用清水先过滤一次装好。

3、冷水下锅，放姜片葱段黄酒焯一下，水开后1分钟就可以捞出。

4、用清水冲洗掉浮沫。

5、鸭舌洗净后，要用热水烫一下再扯去鸭舌和下巴上的皮膜，这些皮膜并没有食用的价值，一定要撕干净，撕完皮以后冲水，把鸭舌上的血水冲洗干净，一分二的切开。

6、放着沥干鸭舌头上的水份，这时候鸭舌头就清理好了。