香辣鸭舌的做法
上海花千坊材料:生鸭舌,盐,面粉,葱段,干红辣椒,蒜头,姜片,油,生抽,冰糖,老抽,料酒,麻油,水1点点。
做法
1、首先将买回来的十大品牌鸭舌上海花千坊用盐和面粉抓揉洗净,焯水去血沫,冲洗干净并沥干水分.
2、爆香葱段,姜片,蒜头,干红辣椒,然后沥干,油留用
上海花千坊3、把鸭舌放入油锅煸炒,加生抽,老抽,冰糖,料酒和一点点水,烧开后转中小火焖炖,中途翻炒几下,大概15到20分钟。
酱鸭舌的做法
材料:鸭舌400g,大葱1根,老姜1块,大蒜2瓣,料酒30ml,生抽15ml,老抽15ml,冰糖10g,白糖5g,盐2g。
做法
上海花千坊1、首先将买回来的鸭舌清洗干净并焯水去血污;然后将大葱清洗干净并切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮。
上海花千坊2、将准备好的鸭舌放入大碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后,放冰箱冷藏腌制5个小时。
上海花千坊3、炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香,放入腌制过的鸭舌,加入冰糖、老抽、剩余的料酒,
4、再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。
水晶鸭舌的做法
上海花千坊材料:鸭舌400克、火腿25克、豌豆苗50克、盐5克、味精3克、料酒50克
做法:
1、把鸭舌放在已经煮开的水锅中煮25分钟后捞出,去掉舌骨,洗掉舌油,沥干水分;
2、将火腿切成末;把豌豆苗择洗干净,再把火腿和豌豆苗用开水烫一下;
上海花千坊3、将鸭舌按顺序摆放在盘内,周围摆上豌豆苗和火腿末;
4、在锅里放入水晶汁500毫升化开,再放入精盐、料酒、味精调好味,将汁温后浇在鸭舌上。
可乐鸭舌的做法
材料:鸭舌250克左右、食盐和酱油适量,可乐适量
做法:
1、将鸭舌清洗干净拿适量的粗盐抓洗腌一会去味,然后就用温水冲洗干净;
2、把洗好的鸭舌放进加锅里,再往锅里加适量可乐、清水、酱油、食盐煮上几分钟到它入味;
上海花千坊3、之后关火盖上锅盖继续再焖一会儿就好了。
茶香鸭舌的做法
上海花千坊用料:鸭舌200克调味料酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒
制法:
1、鸭舌氽烫1分钟,盛起备用。
2、调味料(茶叶除外)煮20分钟,加入茶叶,再煮5分钟,过滤后取汁。
上海花千坊3、翻滚调味料,下鸭舌煮5分钟,小火再滚1小时,待凉盛出即可。
特点:这道菜可使用任何口味的茶叶,鸭舌只需要煮片刻。
蒜泥鸭舌的做法
主料:鸭舌200克
上海花千坊调料:咖喱20克盐4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克酱油5克酱油10克各适量
做法:
1、鸭舌清洗干净,放沸水中焯透,捞出沥干水分;
上海花千坊2、放入高汤,加入精盐,上笼蒸熟;
3、将大蒜剥皮后入石臼中舂茸,舂时可加入盐、芝麻油;
上海花千坊4、取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。
温州鸭舌的做法
上海花千坊材料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味精(可用鸡精),白糖,十三香(如果不用十三香)可以用大蒜,葱,姜,红辣椒干,面粉,盐,冰糖。
做法:
上海花千坊1、葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二。
2、锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。
3、锅内倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份。
上海花千坊4、炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干,大蒜,葱段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖,酱油,料酒,盐,少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌。
泡椒鸭舌的做法
材料:鸭舌、小米椒、野山椒、西芹、洋葱、胡萝卜、盐、八角、豆蔻、花椒、香叶、白醋。
做法:
1、取一容器,加入热水,放入小米椒、西芹、洋葱、胡萝卜、豆蔻、花椒、香叶,加盐、香醋调成后加野山椒调成味汁,放置冷却。
上海花千坊2、锅中入水,烧开后加入鸭舌焯至成熟,撇去浮沫后取出。
3、将焯好的鸭舌放入味汁中浸泡一小时入味后取出,装盘,放上野山椒、小米椒和八角提香。
莲子炒鸭舌的做法
上海花千坊材料:鸭舌、莲子、芦笋、葱、姜、盐。
做法:
1、首先,将洗净的鸭舌焯水,焯至变色去腥,莲子剥开、去芯,将剥好的莲子和芦笋一起焯水。
2、锅入油,调味只用到葱姜。这一步,需要把葱姜煸透,也就是用油将葱姜中水分煸出。
上海花千坊3、下入莲子、芦笋和鸭舌,煸炒。加盐调味,炒至成熟即可出锅。
糟卤鸭舌的做法
材料:新鲜鸭舌、葱、姜、花椒、干辣椒、料酒
做法:
1、锅中入水,加入鸭舌,葱,姜,料酒,煮沸后,捞出沥干。将沥干水的鸭舌再次放入锅中,第二次放入葱、姜、料酒煮至成熟。
2、注意两遍入水的调料相同,步骤也相同,但是作用不同,第一次去腥,第二次则是煮熟调味。所以这两个步骤,不能省略。
3、锅中入少许水,加葱,姜,花椒,干辣椒,煮沸,一分钟后关火。将卤汁倒出。放凉后加入半碗糟卤。糟卤的多少,也可以根据个人口味增减。
4、将煮熟的鸭舌放入调好的卤汁中。浸泡两小时即可食用,冷藏后口感更佳。非常开胃的糟香鸭舌制作好了。
红烧鸭舌的做法
上海花千坊材料:鸭舌适量、生姜适量、大葱适量、八角两个、食物油适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量、耗油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、味精适量。
做法:
1、冰冻的鸭舌洗干净,再过水一遍再洗净。
2、锅里放适量油,加入冰糖慢火熬化。
3、加入生姜,八角,大葱爆香。
上海花千坊4、加入鸭舌快火翻炒。
5、加入盐,料酒,生抽,老抽,耗油,胡椒粉翻炒。
上海花千坊6、翻炒均匀后加入适量水,盖上锅盖,大火继续焖。
7、加入味精,收汁,加入适量葱花,装盘即可。
风干鸭舌的做法
上海花千坊材料:鸭舌若干、红曲粉、冰糖、红酒、酱油、绍酒、盐、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片。
做法:
1、将葱切成段,姜切成片,蒜拍碎,放一旁备用。
2、将鸭舌用清水清洗两边,捞出沥干水。
3、将鸭舌放入锅中,大火烧开后,再煮5分钟左右,之后将鸭舌捞出,继续清洗。
4、将再次清洗完毕的鸭舌重新放入锅中,水烧开后再煮1分钟,捞出清洗一遍就行了。
上海花千坊5、将鸭舌放入大碗中,放入生抽、料酒、白砂糖和盐,再放入葱段、姜片和大蒜,这里腌制的时间比较长,需要5小时。
6、下个步骤时间更长,也是最重要的步骤,就是风干,想要快的话就放在太阳下晒,基本上晒两天就可以了;当然,也可以放在阴凉通风处阴干,这个时间能稍微长点儿。
7、起锅加油,油温6成热时加入葱姜蒜,之后放入风干鸭舌,再加入冰糖、老抽、料酒,加入没过鸭舌的水,大火烧开后,转小火,20分钟就可出锅。风干鸭舌完成。
盐水鸭舌的做法
上海花千坊材料:鸭舌1000克、盐适量、料酒50g、姜一大块、冰糖130g、八角两颗、花椒三十颗左右、干辣椒七八个、葱三根。
做法:
1、鸭舌解冻洗净。
2、不粘锅烧热,大汤勺一勺油,油热后,将花椒,八角,葱,干辣椒,姜入锅炸一分钟,加入冰糖,小火不停翻炒至融化成小粒。
3、倒入鸭舌,轻轻翻炒,鸭舌多,所以要小心不要翻出来了,也不要怕糊锅,慢点不着急,炒一分钟,鸭舌边缘有焦黄色。
上海花千坊4、加水,水漫过鸭舌,大火煮沸,继续中火煮十五分钟。
5、加盐,这过程可以自己用筷子蘸汤试试咸度,不能太淡,稍微偏咸一点点是最好的,因为凉了以后会变淡。如果盐加多了可以用糖中和一下味道。
6、咸度调好以后,加入料酒。关火,关火冷却鸭舌,稍微冷却到可以进冰箱的温度,用大碗或者不锈钢盆装鸭舌,记得汤也要装上,尽可能多的装汤。
7、裹上保鲜膜入冷冻室,冷冻一个半小时左右取出,这时候鸭舌已经挂果冻了,而后就可以改放冷藏室了。
凉拌鸭舌的做法
材料:鸭舌20个、芹菜适量、胡萝卜适量、香菜适量、花椒面适量、花椒油适量、辣椒油2勺、油1勺、盐少许、料洒适量、味级鲜2勺、味精少许、白糖少许。
做法:
1、将鸭舌清洗干净。
上海花千坊2、冷水入锅,然后加料酒、清汤煮熟取出,冷却。
3、将芹菜、香菜切碎,胡萝卜切丝。
上海花千坊4、煮好的鸭舌再除去鸭舌膜、舌筋,撒上调料拌匀。
5、再撒上辣椒丝。