炼乳吐司面包的做法 如何自制炼奶吐司

炼乳吐司面包的做法一：

食材：

高筋面粉（中种） 175g、炼乳（主面团） 50g、黄油（主面团） 20g、酵母粉（主面团） 1g、牛奶（中种） 105g、酵母粉（中种） 2g、盐（中种） 2g、高筋面粉（主面团） 75g、细砂糖（主面团） 30g、盐（主面团） 1g、全蛋液（主面团） 25g、牛奶（主面团） 10g、全蛋液（刷表面） 少许。

步骤：

上海花千坊1、把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，放入不锈钢盆内，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时。

2、往面包机内加入主面团除黄油以外的材料（最佳顺序是先液体，后粉类，干酵母，中种材料），启动面包机和面功能。

3、揉至15分钟，面团成型，加入黄油继续揉面。

4、接着揉20分钟至扩展阶段，可以拉出薄膜。

5、把面团整理好放在面包机桶内进行发酵。

上海花千坊6、面团发至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹。

7、发好的面团取出排气，平均分成三份，滚圆松弛15分钟。

上海花千坊8、取一份松弛好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀成椭圆形。

9、卷起来继续松弛15分钟。

10、松弛好后，进行第二次擀卷，把面团擀长。

上海花千坊11、继续卷起来，2.5圈比较好，最好不要超过3圈。

上海花千坊12、把卷好的面团依次放入吐司盒内。

上海花千坊13、放入烤箱中进行二次发酵，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度，发至八九分满。

14、取出发酵好的面团，表面刷上一层全蛋液。

15、放入预热好的烤箱下，上下火180约35分钟。（吐司表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深）

温馨提示：

上海花千坊1、出炉后立即脱模，放在网架上凉至手温后密封保存，这样即使第二天吃也还是很松软。

2、根据面粉吸水性来酌情增减水量。

上海花千坊3、按各自烤箱情况来调整烘烤的温度和时间。

炼乳吐司面包的做法二：

食材：

上海花千坊中种面团材料：高粉280克、冰水168克、干酵母4克。

主面团材料：高粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、冰水10-20克、黄油32克、蛋液15克、杏仁片15克、面包机。

中种面团和面：15分钟；中种面团发酵：90分钟；主面团和面：45分钟；主面团整形加松弛：20分钟；主面团发酵：50分钟；主面团烘烤：50分钟（加锡纸）（以上的时间仅供参考，必须根据你的条件来调整）

步骤：

1、将冰水倒入面包机里。

2、再倒入高筋面粉。

上海花千坊3、在粉上凹个窝倒入酵母。

4、启动面包机的和面程序，简单和成面团即可（15分钟）。

5、把面团放到盆里，盖上保鲜膜。

6、室温发酵至3-4倍大。（也可以在面包机里直接发酵）

7、将发酵好的中种面团揪成块放入面包机里。

8、倒入冰水。

上海花千坊9、再倒入炼乳。（炼乳可以最后倒，可防止高粉搅拌的时候飞溅）。

10、对角依次倒入糖和盐。

11、最后倒入高筋面粉。

12、启动面包机的和面程序。（夏天和面的时候不要盖盖子，防止机器在和面时温度过高影响面团。）15分钟后已和成较为光滑的面团。

13、取一块面团用手慢慢抻开，这时面团不容易抻薄，抻得稍微薄就会扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，面团这样的状态就可以加入黄油。

上海花千坊14、加入软化的黄油粒。

上海花千坊15、再次启动面包机7的和面程序，30分钟黄油已经被吸收。

16、取一块面团，用双手拉开面团两边，顺着筋性轻轻延展，呈现大片坚韧透明的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，这时面团制作出细致并富于筋性的成品，适合制作体积大的吐司类面包。

上海花千坊17、将面团分成六等份，排气后滚圆，用保鲜膜盖上松弛15分钟。

18、将松弛好的面团放入面包桶中，盖上保鲜膜和面包机盖，启动面包机6的酸奶程序进行最后发酵，发酵时间为50分钟左右。(事先取出搅拌刀)

上海花千坊19、待面团发酵至两倍大，用手沾面粉压入面包不会回弹并感觉面团有张力即可。

20、面包桶的外层包上一层锡纸，将发酵好的面团表面刷上蛋液，撒上杏仁片，启动面包机的烘烤程序，调至50分钟。

上海花千坊21、50分钟后，打开面包机盖将锡纸取出。

22、将吐司上海花千坊倒出，晾凉后放入保鲜袋储存。