自制蛋卷不够脆的原因有哪些 脆皮蛋卷酥脆秘籍

一、自制蛋卷不够脆的原因有哪些

上海花千坊自制蛋卷方便又好吃，早上做一个自制蛋卷给孩子吃营养又健康，不过很多朋友自己做蛋卷的时候会发现，做出来的蛋卷不够酥、不够脆，有时候甚至软趴趴的，这是什么原因呢？

1、在调制面糊的时候，如果没有放食用油或者食用油的量不够，那么制作出来的蛋卷味道就会不够酥脆。

2、鸡蛋加入过多，制作出的面糊配方比例不合理，蛋液的粘稠度过高，也会影响到蛋卷的口感，这种做出来的蛋卷会比较厚，没有酥脆的口感。

3、使用的油不对，用黄油的话能让蛋卷更酥脆，植物油虽然也可以，不过效果没有黄油那么好。

4、烤制蛋卷的火候太小了，没有让两面均匀受热，有的火候过了有的还没熟，这样的蛋卷吃起来自然就不酥脆了。

5、做好的蛋卷没有放凉就吃，蛋卷卷好后一般需要放置一小会才会更酥脆，直接吃口感肯定是有影响的。

6、蛋卷放太久了也会不酥脆，放凉后如果没有及时吃掉或放进密封盒里，很容易吸收空气中的水分导致受潮，影响口感。

二、脆皮蛋卷酥脆秘籍

要想做出来的蛋卷比较酥脆，关键是要注意一些技巧方法，那么蛋卷怎么做酥脆呢？

1、面糊调制方面

在面糊的调制上，各个部分的材料配比一定要准确，一般调配的比例为一斤面粉三两油，如果蛋卷不脆，可以适当加一些黄油来搅拌；还是不脆则可能是面粉少了，多试几次就能试出合适的比例。

2、选择专门的蛋卷模具

没有专用的模具去卷蛋卷，制作蛋卷会没那么好控制，从而影响成品口感，经常做蛋卷的话建议买几个蛋卷模具。

上海花千坊另外，用蛋卷模具做蛋卷的时候，要提前预热模具，没有预热成功就煎蛋卷会出现煎不脆的情况，一般将手放到模具上方，感觉到热乎乎的时候就差不多了；倒入面糊合上模具有“哧哧”的声音，蛋卷内部出现白气，说明温度是合适的。

3、控制好火候时间

制作蛋卷时，火候一定要控制好，建议一直小火慢慢的烤，并尽量将面糊摊的薄一些；等到蛋卷烤制两面金黄色的时候就可以取出了。火候不到，蛋卷就会不脆；火候过了也会影响整体口感。