一、自制蛋卷的做法
蛋卷是用面粉、鸡蛋液、白糖制成的美食,色泽金黄偏红,质松软,呈海绵状,蛋糖香味浓郁,自己在家就能制作蛋卷,方法很简单:1、准备原料:蛋糕粉80克、纯牛奶50毫升、鸡蛋3个、泡打粉3克、白砂糖5克、黄油30克。2、将鸡蛋打入事先准备好的容器内,加入5克白砂糖,将鸡蛋与混合好的白砂糖均匀打发,电动打蛋器要匀速进行,不断变换档位。3、在打好的蛋液中加入预先准备好的面粉约80克及泡打粉,均匀地打成糊状。4、将融化好的黄油加入混合液体中,继续打匀,在平底锅中均匀地涂抹上薄薄的一层黄油,用小火煎熟蛋液,再进行卷制,美味蛋卷就制作完成了。如果觉得自己制作麻烦的话,市面上也有现成的蛋卷购买,如果您想买的话,可以先来了解一下蛋卷十大品牌。
二、蛋卷的配方有哪些
很多朋友自己在家做蛋卷的时候发现,蛋卷不酥脆,味道没有买的那么好,可能是配方不对造成的,常用的蛋卷配方有:1、面粉100克、水120克、鸡蛋2个、白糖50克、玉米油50克、黑色熟芝麻适量。2、200克鸡蛋打散、2克盐、90克糖、135克食用油,筛入130克面粉,搅拌成细腻的流水状面糊,再放入适量黑芝麻搅拌一会,放平底锅煎熟后卷起来就能吃了。3、蛋黄液2个、全蛋液3个、盐2克、黄油140克、面粉130克、细砂糖95克、黑芝麻少量。4、2个鸡蛋、30克白糖、40克食用油、50克面粉、黑芝麻少许。5、蕾丝鸡蛋卷:鸡蛋2个、白糖40克、黄油35克、面粉45克,混合后充分搅拌均匀,放入裱花袋中,像挤奶油一样将面糊通过挤压滴到到蛋卷机或者平底锅里,弄熟后再卷一下即可。
三、蛋卷怎么做才能酥脆好吃
要想在家做出酥脆好吃的蛋卷,需要掌握一些烹饪技巧,比如:1、选择合适的原材料,挑选新鲜的鸡蛋,面粉、牛奶、黄油、砂糖等辅料的选择也要注意选用合适的材料。2、制作时,黄油的量可以多一点,黄油量足够的话不需要再加发酵粉进行发酵,做出的蛋卷也会更酥脆好吃。3、在倒入蛋液煎制过程中,蛋液的粘稠度不能太高,如果蛋液在平底锅中不能流动的话,做出的蛋卷就会变得很厚,口感会变得很差。4、煎鸡蛋液的时候,要把蛋液倒入到平底锅中才开火,而且火候不能大,一定要掌握好火候。5、要想做的蛋卷酥脆好吃,关火的时间控制也很重要,一般要两边煎到金黄变硬,蛋液充分煎干后才关火。6、卷蛋卷的时候要一气呵成,可以用手或筷子辅助。
四、蛋卷的热量高吗
上海花千坊蛋卷的标准热量为每100克348大卡左右,此外,还含有18克脂肪、41克碳水化合物和5.5克蛋白质,总体热量还是比较高的,蛋卷的热量来源主要是它的食材,制作蛋卷需要用到新鲜的鸡蛋、小麦粉、精炼植物油(或黄油)、白糖等,像植物油、白糖本身的热量就比较高了,有的还会根据口感偏好加入肉松、紫菜、海苔等配料,自然会具有比较高的热量。因此吃的时候要注意控制食用量。