澄粉是不是面粉 澄粉和面粉的区别在哪

一、澄粉是不是面粉

澄粉和面粉只有一字之差，看起来也很像，都是外表洁白细腻的粉状，那么澄粉是不是面粉呢？

上海花千坊广义上的面粉是小麦磨成的粉，澄粉实质上是小麦淀粉，从这个角度说，澄粉是面粉的一种，简单来说，澄粉就是无筋面粉。不过澄粉和普通面粉相比，还是有一些不同之处的。

二、澄粉和面粉的区别在哪

1、性质不同

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，是加工过的面粉；面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

2、加工方法不同

澄粉是将面粉用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；面粉的加工方法则简单很多，用小麦磨成粉即可，根据处理方法不同可以得到不同筋度的面粉。

3、用途不同

澄粉是无筋面粉，一般不用于制作面包、面条等食品，而是用来做各种点心，如虾饺、粉果、肠粉、冰皮月饼等；面粉则多用来制作主食，包括面包、包子、馒头等。

三、澄粉可以用面粉代替吗

不可以。

澄粉是无筋面粉，而普通面粉不管是哪种，都是含有一定蛋白质含量的，用面粉代替澄粉上海花千坊做肠粉、虾饺等点心，起不到澄粉的作用和效果。同样，澄粉也不能代替面粉制作面包、包子等主食，大家使用时一定要注意区分清楚两种。