澄粉怎么做水晶饺子 汀粉做水晶饺子皮的技术要点

一、澄粉怎么做水晶饺子

饺子是我国的一道传统美食，一般饺子是用白面和面做的，所以做好的饺子就是白色的，但现在也有一种水晶饺子，呈透明或半透明状，看上去就很好吃，这种是用澄粉做的，那么澄粉怎么做水晶饺子呢？

1、准备食材：虾、猪肉肥膘、葱、糖、鸡精、澄粉。

2、处理食材：鲜虾洗净剥壳，去掉虾腥线，虾仁剁成虾泥，猪肉肥膘剁成肉泥，小葱切成葱花。

3、腌制：将虾泥、猪肉泥、葱花放入容器，加入糖、鸡粉、盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

4、醒面：将澄粉和玉米淀粉混合，倒入沸水，边倒水边搅拌，到没有干面粉为止，盖上盖醒5分钟。

5、擀皮：面醒好后，取一小块，搓成长条，切成段，擀成薄片。

上海花千坊6、放馅：将腌制好的馅料放入水晶饺子皮中间，像包普通饺子一样包好。

上海花千坊7、蒸制：将包好的饺子一个个放上蒸笼，旺火蒸5-8分钟，取出装盘即可食用。

二、汀粉做水晶饺子皮的技术要点

汀粉就是澄粉，用汀粉制作水晶饺子皮的时候，要注意以下两个技术要点：

1、澄粉和玉米淀粉的比例：澄粉：玉米淀粉=10：3为宜，澄粉用多了就会太软，玉米淀粉放多了就会发硬。如果没有玉米淀粉，也可以用土豆淀粉代替，比例不变。

2、汀粉和面时一定要开水烫熟：如果用温水或冷水和面的话，蒸熟以后透明度很差，会影响美观度；所以一定要用开水烫熟，边倒水边搅拌，确保把粉都烫熟。

三、澄粉做水晶饺子皮为什么太硬

上海花千坊很多朋友用澄粉做好水晶饺子后，吃的时候发现皮比较硬，这可能有两个原因：

1、澄粉和玉米淀粉的比例没有控制好，玉米淀粉放多了，吃的时候会发硬。

2、澄粉做水晶饺子本身就会有饺子皮硬度比较大的缺点，蒸熟后马上吃还好，稍微放凉一会儿就会变得比较硬，因此吃的时候要趁热尽快吃掉。