大米粉可以做什么 大米粉发糕制作教程

大米粉可以做什么

一、大米粉发糕

材料：大米粉150g、奶粉10g、糖25g、盐1g、酵母粉2g、清水160g左右

做法：

1.大米粉、奶粉、糖、盐集中在一个容器里；

2.清水稍稍加热，不要超过40度，一点点倒入容器中，边倒边搅拌；

3.把酵母粉放在面糊里，搅拌均匀，至酵母粉融化；

4.放置温暖处发酵，表面有很多鱼眼气泡就可以了；

5.等待发酵期间可以把一些葡萄干或者蔓越莓干等泡软，还准备模具，内壁均匀刷一层油；

6.把发酵好的面糊倒在每一个模具里，上面放一颗葡萄干或者蔓越莓干做点缀；

7.放入蒸锅，蒸至熟透，关火后不要急着揭开锅盖，焖2、3分钟后再揭开锅盖；

8.取出模具，轻轻一磕，里面的发糕就出来了，趁热吃，香甜松软，好吃极了。

二、蒸米蛋糕

材料：鸡蛋5个、大米粉140克、牛奶70克、油20克、糖60克、白醋少许

做法：

1.准备粘米粉140克，先烧一锅开水，放上蒸架；

2.准备5个大鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，在蛋黄里依次加入材料，首先是140克粘米粉，再加入70克牛奶，再加入20克油，用打蛋器搅拌均匀，打发蛋白霜，在打发前可以加几滴白醋或柠檬汁，酸性物质可以帮助蛋白霜打发，准备60克白砂糖，分三次加入蛋白霜中，用打蛋器的最高档来打，打发至差不多的时候降低一档继续打一会，能让蛋白霜更加细腻！蛋白霜打发至湿性发泡状态，把蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀；

3.把蛋糕糊倒入模具中，大概倒至7分满，轻震两下模具；

4.在模具上盖上锡纸，防止水蒸气进入蛋糕里，放入蒸锅，中小火蒸50分钟，全程不要打开锅盖，蒸好后蛋糕爬升，把锡纸顶起来了；

5.轻震两下模具，拿掉锡纸，蛋糕发的很好，边缘自动与模具分离，把蛋糕侧放起来，轻轻来回转动，蛋糕就能慢慢转动脱膜了。

三、大米粉松糕

材料：糯米粉50克、大米粉150克、绵白糖25克、清水、90克左右

做法：

1.大米粉、糯米粉混合；

2.糖加入水里融化；

3.糖水倒入粉类中，双手互搓粉类混合；

4.混合好，用手捏紧粉类，可以成团；

5.轻轻一捏，就会散开，这个状态就可以了；

6.粉类静置一会过筛，稍大颗粒可以用勺子刮过筛。油纸平铺在蒸架上，活底蛋糕模拿掉活底，倒扣在油纸或纱布上，倒入粉类，轻轻刮平，不要压，保持松散；

7.上汽后放入，蒸10分钟，拿掉模具，再蒸10分钟；

8.冷却后切块食用。做熟练后还可以自己发挥，做豆沙夹层或其它夹层的米糕，或是加入坚果碎、葡萄干之类。

大米粉是什么粉

大米粉即是用大米上海花千坊磨成的粉。大米粉，又叫籼米粉、粘米粉，是多种食品的原料。大米粉不是雪白色的，而是微微带点灰白，糯性比较低，有着糯米粉不可代替的作用。

上海花千坊大米粉糯性比较低，可以用来制作萝卜糕、芋头糕等美食，一般人群都可以食用。

可以通过看颜色、触摸等方式判断是否是纯正的大米粉，纯正的大米粉呈微微灰白色、用手指摩擦感觉不到颗粒状，比较细滑。