一、发糕是用什么做的
上海花千坊发糕一般是用纯粘米蒸煮制成的,但因各地习俗不同,做法也不一样,发糕也可用糯米、面粉制作。发糕是一种大众化的饼类食物,广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。
上海花千坊其中“龙游发糕”为非遗产项目,制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕,都各具特点。配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。
二、发糕用什么面粉做的
上海花千坊发糕一般使用低筋面粉和中筋面粉来做,不可以使用高筋面粉。低筋面粉做出来的发糕口感细腻不粗糙,如果用高筋面粉制作发糕,因难以发酵,制作出来的发糕就不够蓬松、松软,对食用口感有一定的影响,相对来说比较粗糙。
三、发糕是冷水上锅还是热水上锅
发糕建议冷水或温水上锅。如果是开水上锅的情况下,发糕中的酵母菌还没有发挥作用,就会被高温灭菌,这样蒸出来的发糕就会又小又硬,影响口感。而发糕冷水或温水上锅,锅内温度会慢慢升高,这样酵母菌也会发挥自己的作用,蒸出来的发糕个头大,味道也香甜。
四、发糕蒸多长时间才能熟
上海花千坊发糕是比较容易被蒸熟的,一般只需要将发糕做好之后,放进蒸锅中大火蒸15-20分钟左右,就可以将其蒸熟了。但具体的蒸制时间还是要看实际情况来看,如果发糕有进过冰箱冷冻保存,或者是发糕体积过大、火力太小等原因的话,蒸制的时间就要稍微长一点。
五、红糖发糕的做法
上海花千坊食材:低筋面粉500克、红糖100克、红枣干25克、酵母8克。
做法:
1、准备一个比较大的容器,在里面放入100克红糖,然后加入450毫升温水,用勺子搅拌均匀,把红糖搅化,做成红糖水,再放入8克酵母,搅拌均匀,让酵母跟红糖水融合在一起。但需要注意的是:温水的温度一定不要超过35°,不然容易把酵母烫死,这样酵母就没有效果了。
2、酵母和红糖水融合在一起之后,放入500克的低筋面粉,然后用勺子搅拌均匀,搅拌成浓稠的老酸奶状,然后盖个盖子,常温发酵40分钟,发酵至2倍大。如果温度过低的话,可以放到温水上面,或者发酵的时间长一点。
3、等面糊发酵好之后,揭开盖子,可以看到起了不少的气泡,然后量也变得很多了,用勺子搅拌一下,可以发现很多蜂窝组织就差不多了。
上海花千坊4、把面糊搅拌一下,然后准备一个方形的模具,在模具的表面刷上一层油,方便后期好脱模,再把面糊倒到模具里面,然后在面糊上面摆上几排红枣或者一些自己喜欢吃的干果。
上海花千坊5、等蒸锅上汽之后,把装有面糊的模具放入蒸锅,盖上锅盖,大火蒸35分钟,蒸好之后出锅,放凉后再改刀切成小块,方便食用!
上海花千坊6、这样一道软糯香甜,好吃又解馋的红糖发糕就制作完成了。
PS:自己制作的发糕卫生又好吃,如果想省事也可直接购买发糕品牌产品,食用方面也大可放心。