一、低筋面粉能做哪些美食
低筋面粉是指蛋白质含量在8.5%及以下的面粉,由于筋力较弱,因此称为低筋面粉。低筋面粉制作出来的食物都特别的松软可口,一般主要拿来做蛋糕、饼干、酥皮糕点、薄脆饼、曲奇、鸡蛋糕等西式糕点,低筋粉制成的糕点特别松软,体积膨大,表面平整。一些中式面食,如馒头、包子、饺子之类的也可以用低筋面粉做,只不过做出来的口感没有中筋面粉那么好,一般不建议使用。
二、低筋面粉和普通面粉的区别
根据生产工艺的不同,面粉被分为高筋粉、低筋粉、中筋面粉等多种,中筋面粉就是普通面粉,是比较常用的,低筋面粉简称低粉,在烘焙中应用比较多,它们之间存在一定的不同:1、蛋白质含量不同:低筋面粉的蛋白质含量在7~9%之间,中筋面粉的蛋白质含量在9~12%之间。2、颜色不同:低筋面粉和中筋面粉都是白色,不过相对来说,中筋面粉的颜色要比低筋面粉暗一些。3、原料不同:一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高, 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉;中筋粉就是小麦中层磨的。4、用途不同:低筋面粉适合做不能有劲的蛋糕、曲奇;中筋面粉适合做馒头、面条等中式点心。5、价格不同:一般来说,低筋面粉的价格要比中筋面粉贵一些。
三、低筋面粉和高筋面粉有什么区别
1、蛋白质含量不同:高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的,高筋面粉含有的蛋白质最高,含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了,而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%或更低。2、筋性不同:高筋面粉的筋性就比较大一些,延展性也比较好,而低筋面粉筋性就比较低,特别软嫩。3、用法不同:由于高筋面粉的筋性是最高的,所以它特别适合去蒸面包,我们在做面包的时候会用力地去揉,直到把面团揉出手膜,这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以;低筋面粉是完全揉不出手膜的,筋性也不够,比较软嫩,一般用来做小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的。
四、低筋面粉可以用什么代替
上海花千坊低筋面粉是一种蛋白质含量较低的面粉,它适合用来做蛋糕、饼干等西式糕点,如果家里没有低筋面粉的话,可以用别的面粉代替,只不过要经过一些处理:1、普通面粉代替低筋粉:普通面粉即中筋面粉,将普通面粉混合玉米淀粉,比例4:1,调拌均匀后,筋道就会明显降低,达到低筋面粉的需求。2、高筋面粉代替低筋面粉:只有高筋面粉的话,也可以通过混合玉米淀粉的方法处理,只是比例要调整一下,按1:1的比例来即可调出低筋道的面粉。
五、低筋面粉在超市叫什么
低筋面粉在大型的超市都可以买到,特别是连锁品牌的大超市基本都有售,一般低筋面粉在超市的副食品区可以买到,不过名字不一定叫低筋面粉,因为低筋面粉有很多别名,比如低筋小麦粉、蛋糕粉等,一般在超市看到蛋糕粉、低粉、糕点粉就可以购买,它们就是低筋面粉;另外,低筋面粉还有一个别名叫薄力粉,是日本对于低筋面粉的称呼,因为低筋面粉比较适用于制作蛋糕、饼干、蛋挞等没有韧性的西式糕点。有的小超市可能没有低筋面粉,因为低筋粉不像普通面粉那么适用,超市买不到的话可以考虑网购,注意选择一个好的低筋面粉品牌就好了。