蒌蒿是哪里的菜 芦蒿怎么做好吃又简单

蒌蒿是哪里的菜

蒌蒿是淮扬菜系的食材，‌在淮扬菜中有着重要的地位，‌尤其是在春季，‌被视为时令美食。

‌苏东坡的诗句“蒌蒿满地芦芽短，‌正是河豚欲上时”形象地描绘了春季的美景和美食，‌其中蒌蒿作为春季的美味之一，‌被广泛食用。‌在扬州，‌蒌蒿被称为芦蒿，‌并且是当地人喜爱的食材，‌清炒或是搭配其他食材如山药、‌彩椒等，‌都能制作出美味的时令菜肴。‌

不过，‌蒌蒿的食用不仅限于淮扬地区，‌其独特的香味和口感使其成为很多地方春季餐桌上的一道亮丽风景。

芦蒿十大家常做法

清炒蒌蒿

上海花千坊食材：芦蒿、大蒜、盐。

做法：

1、芦蒿去叶，摘成小段洗净备用。

上海花千坊2、大蒜去皮剁成蒜蓉备用。

3、热锅热油放入蒜蓉，翻炒出香味。

4、放入芦蒿翻炒。

5、炒至芦蒿变绿，然后加入三克盐，翻炒均匀即可。

凉拌芦蒿

食材：芦蒿、小米辣、蒜蓉、香菜、糖、生抽、醋、蚝油、藤椒油，植物油

做法：

1、芦蒿洗净切小段焯水捞出备用。

上海花千坊2、调凉拌汁：一勺生抽＋一勺蚝油＋2勺醋＋半勺糖＋少许藤椒油。

3、小米辣切小段＋蒜蓉，淋热油。

4、将调好的凉拌汁和淋过热油的小米辣蒜蓉香菜一起倒入芦蒿上，拌均匀即可盛盘食用。

蒌蒿炒腊肉

食材：芦蒿500克、腊肉200克、红彩椒5克、蒜3克。

做法：

1、将腊肉蒸一下，取出晾凉。

上海花千坊2、芦蒿切段，红椒切丝，蒜、腊肉切片；

3、锅烧热，放少量色拉油，放入切好的蒜片煸香，入腊肉片煸炒，炒至出油、出香，烹入绍酒，放入芦蒿段；

上海花千坊4、放盐、鸡精调味，加入红椒丝，大火快速煸炒出锅即可。

芦蒿炒香干

上海花千坊食材：芦蒿200克、香干150克、香葱10克、调味料盐少许、生抽2/3汤匙、油2汤匙

做法：

上海花千坊1、油热，下葱花爆香，放改好刀的芦蒿，翻炒，放盐。

2、放豆腐干丝翻炒一分钟，完成。

芦蒿炒肉丝

食材：肉丝200g、芦蒿500g、盐约2g、蚝油15ml

做法：

上海花千坊1、准备芦蒿，切小段；准备肉丝，蚝油，盐。

上海花千坊2、肉丝煸炒至微微发黄。

3、放入芦蒿，翻炒均匀。

上海花千坊4、倒入蚝油，翻炒，调入盐，翻炒均匀至断生。

蒌蒿蛋汤

食材：茼蒿、鸡蛋、盐、鸡精、蒜。

做法：

1、锅放少许油、油热后炒香蒜末。

2、加入开水煮开。

3、下茼蒿。

4、倒入蛋液用筷子划开。

5、加盐、鸡精调味即可。

五花肉炒芦蒿

上海花千坊食材：芦蒿300g、五花肉150克、葱一段、蒜3瓣、生抽10克、料酒10克、盐2克

做法：

1、芦蒿把根部粗的部分摘掉，洗干净切段。

2、五花肉、葱、蒜，切好备用。

3、锅里放油，倒入五花肉慢慢煸炒。

上海花千坊4、直到把五花肉的油炒出然后放入料酒，葱和蒜继续煸炒。

5、炒出香味后倒入生抽。

6、再放入芦蒿煸炒几下放盐即可出锅。

芦蒿杆炒杏鲍菇

上海花千坊食材：芦蒿杆、杏鲍菇3个、干辣椒、葱、大蒜、生抽、蚝油、淀粉水、食盐、食用油

做法：

1、芦蒿杆先用清水浸泡15分钟左右，而后洗干净沥干水分切成小段放入盆中备用。

2、杏鲍菇选择那种个头比较大的，先切成片，再切成丝，此处要注意不能切的太细。

3、小料也很简单，只需准备干辣椒节一把，葱蒜适量。

4、锅里加入少许食用油，烧热后将切丝的杏鲍菇直接倒入锅内大火翻炒，炒的过程中会出现大量的水分，此时不要停，继续翻炒下去，直至水分被炒干时出锅备用。

上海花千坊5、另起锅烧油，加入小料干辣椒和葱蒜爆出香味，倒入芦蒿段开大火翻炒1分钟左右至断生。

上海花千坊6、倒入杏鲍菇丝，淋入一圈生抽，2汤匙的蚝油，食盐适量，开大火继续翻炒均匀，注意一定要保持大火，炒出锅气这道菜才够香，最后再淋入少许淀粉水翻炒均匀即可出锅了。

芦蒿炒金钩虾米

食材：芦蒿、金钩虾米、蒜油

做法：

1、芦蒿洗净切小段装盘备用。

上海花千坊2、金钩虾米洗净温水泡10分钟左右。

3、起锅放蒜油，油温升高转小火放虾米煸炒。

上海花千坊4、放芦蒿一起翻炒，加少许盐调味即可盛盘食用。

芦蒿炒火腿丝

食材：芦蒿、火腿

做法：

1、芦蒿洗净切小段装盘备用。

上海花千坊2、取少许火腿先切片再切丝装盘备用。

上海花千坊3、起锅，放少量油，等油温升高转小火放火腿丝煸炒。

4、放切好的芦蒿翻炒，加少许盐，料酒，少许水翻炒三十秒，即可装盘食用。