一、凤梨酥怎么做
凤梨酥是我国台湾地区的著名点心,用新鲜的凤梨肉熬制成馅,然后用酥皮包制,烘烤制成的,具体的制作方法是:1、准备一个2斤左右的凤梨,把凤梨叶子和底去掉,从中间对半切开,削掉外皮,用小刀挖掉内刺。2、去皮后的凤梨切开,把中间的硬芯切下来,放入料理机中打成泥。3、把边缘比较软的凤梨肉剁碎,放入大碗中。4、把凤梨肉全部放入纱布中,挤出凤梨汁,不用挤得太彻底,留一些凤梨汁香味更浓。5、把凤梨肉放入不粘锅中,中火翻炒,放入冰糖炒至冰糖融化,一直炒到凤梨肉变软汤汁收干,加入麦芽糖接着炒,炒一会儿凤梨馅会慢慢变黏稠,颜色变深的时候加入15克黄油,然后接着炒,炒到馅料抱团的时候盛出来,放入碗中摊开晾凉。6、100克黄油室温软化到用手轻轻就能按动的状态,放入盆中,用打蛋器打散,然后加入盐和糖粉,用刮刀搅拌一下,用打蛋器高速打发到黄油颜色变白,体积膨胀到两倍,状态像有层次的羽毛状。7、加入一半的蛋液,用打蛋器打到鸡蛋与黄油融合,然后再加入另一半蛋液,接着高速打发,直到蛋液全部混合到黄油中,筛入低粉和奶粉,然后用刮刀搅拌成团,装入保鲜袋中,轻轻按扁,放冰箱冷藏一个小时让面团松弛。8、把冷却好的凤梨馅分成12克一个,凤梨馅成团不软,如果太湿就放回不粘锅再炒干一点。再把松弛好的面团分成18克一个小面团,皮馅比例是1.5:1就可以。9、取一个小面团放手心里按扁,放入凤梨馅,然后用一只手拇指按着馅,另一只手把面皮慢慢推上来包住凤梨馅,收口捏紧,搓成圆柱形,放入模具中用手轻轻按平,四个角尽量填满,然后把模具翻过来,轻轻震几下,两面就都平整了,如果有压模可以直接压平。10、全部用模具整形好之后摆到烤盘里,烤盘垫油纸防粘,烤箱上下火160℃,提前预热好,把凤梨酥放入烤箱中层烤15分钟,从烤箱拿出来整体翻个面,全部翻面之后放回烤箱烤10分钟,一直到表面变金黄就好了。如果觉得自己做凤梨酥麻烦,也可以买市面上现成的,有需要的话,可以来看看凤梨酥十大品牌。
二、凤梨酥是哪里的特产
上海花千坊凤梨酥是台湾著名的传统糕点之一,有着浓郁的凤梨味,酥脆可口,在台湾的旅游伴手礼中颇受欢迎,无论是作为自己的甜点享用,还是作为伴手礼赠送给亲朋好友,都能够让人感受到它的独特魅力。
三、凤梨酥保质期多久
上海花千坊1、自己制作的凤梨酥或店家手工做的凤梨酥,没有添加防腐剂,保质期会比较短,需要尽快吃完,常温密封保存的话,大概可以放五天左右,冰箱冷藏可以放两三周左右。2、外面买的礼盒装凤梨酥,则通常保质期要长一些,具体要看包装上的标识,一般在180天~360天左右。
四、凤梨酥是冬瓜做的吗
早期的凤梨酥确实全部是用凤梨制作的,后来为了增加馅的纤维感、增加甜度,就在馅里加了冬瓜,不过凤梨酥也不可能全部是用冬瓜做的,正宗凤梨酥的制作有一个准则:凤梨果肉至少要占五分之一。制作凤梨酥之所以要加入冬瓜,主要是为了改善口感,传统凤梨酥是用土凤梨制作的,因为酸度高,做出来的凤梨酥太酸了,而且口感很粗糙,因此糕点师傅就把纤维细一点,水分更足的冬瓜和凤梨一起煮,熬成细腻绵软的冬瓜凤梨酱,替代纯凤梨,冬瓜的作用主要是提供瓜肉纤维,改善口感。加冬瓜除了改良口感外,还有一个原因就是降低成本,毕竟冬瓜比凤梨要便宜很多,纯凤梨制作的凤梨酥成本更高,价格也会更贵。