醪糟怎么做
上海花千坊原料配方:大糯米两斤、酒曲7g。
制作方法:
1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
上海花千坊2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。
上海花千坊3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。
上海花千坊6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。
上海花千坊8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。
9、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
上海花千坊10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。),在中间挖个窝,再把留下的酒曲撒入。
上海花千坊11、盖上盖子,放入被窝。
上海花千坊12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用。
醪糟的吃法
1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料:
A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。
上海花千坊B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
上海花千坊3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。
4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
上海花千坊5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等。
上海花千坊6、湖北“蛋酒”:将鸡蛋去壳打散,倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花,加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖,即可。
7、作调料:A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。想吃到美味的醪糟,食材很重要, 醪糟十大品牌供你挑选。
醪糟的功效与作用禁忌
上海花千坊醪糟是用糯米发酵形成的,属于米酒的一种。醪糟当中含有较多的酒精、蛋白、糖、维生素和矿物质,能够增加人体的免疫力和抵抗力。另外,醪糟还有一定活血化瘀的功效,可以帮助提高人的血液循环,还能起到暖胃的作用,特别适合冬季手脚冰凉的人群以及产妇食用。另外,醪糟当中丰富的维生素B和维生素E可以有效的预防血栓,保护心脏和血管,预防心脑血管的疾病。醪糟当中的微量元素可以帮助调节神经,预防神经衰弱的情况,改善失眠多梦的情况。但是醪糟当中含有大量的糖,所以糖尿病的病人或者是高血糖的人是不能食用的。