一、拌面是哪里的美食
上海花千坊拌面,起源于福建福州、沙县等地。广东人称捞面,在新疆,拌面为一道传统小吃,俗称拉条子。做法是把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用,在中国很流行。
二、拌面的做法大全
1、酸辣凉拌面
食材:葱花,蒜末,芝麻,花椒粉,胡椒粉,热油,生抽,陈醋,香油,面条,黄瓜丝,花生米。
做法:
(1)碗中放入1勺葱花,1勺蒜末,1勺芝麻,半勺花椒粉,1勺辣椒粉淋上烧热的油搅拌一下。
上海花千坊(2)加入2勺生抽,2陈醋,1勺白糖,半勺盐拌均匀备用。
上海花千坊(3)面条放入锅中煮熟,捞出过一下凉水,在放入黄瓜丝,花生米,葱花拌均匀即可。
2、茄子肉末拌面
食材:肉末1碗,茄子1个,葱姜蒜,小米辣,黄豆酱1勺,生抽3勺,氈油1勺,老抽1勺,五香粉半勺,白糖1丟丢。
做法:
(1)锅里入油,下入葱姜蒜爆香,放入肉末翻炒到变色,加入1勺老抽3勺生抽,1勺蚝油翻炒均匀。
上海花千坊(2)放入茄条翻炒均匀,加入蒜末小米辣,半勺五香粉,1勺黄豆酱,加入2碗清水,煮6分钟左右,加少许食盐,盛出半碗汤汁备用。
上海花千坊(3)铺上面条,盖上盖子中小火焖5分钟,将面条拌均匀淋入汤汁,继续炯3分钟即可。
3、香菇肉末拌面
食材:面条,五花肉400克,香菇6个,葱姜蒜,黄豆酱2勺,甜面酱1勺,老抽2勺,生抽2勺,蚝油1勺,五香粉1勺,白糖半勺,水定粉少许。
做法:
(1)五花肉香菇切丁,锅入油,放入葱姜蒜爆香,倒入肉丁煽炒一会儿,倒入香菇丁煽炒至变软。
上海花千坊(2)加入黄豆酱,甜面酱,老抽,生抽,蚝油,五香粉,白糖,炒到肉丁变红亮,加入一碗清水,煮5~6分钟。
(3)淋入半碗水淀粉,煮至浓稠,面条煮熟拌入香菇酱即可。
4、番茄鸡蛋火腿面
食材:面条1把,鸡蛋2个,番茄2个,火腿肠2根,葱花,生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,白糖1勺,水淀粉小半碗。
做法:
(1)番茄去皮切块,鸡蛋磕入碗中搅散后放入锅中煎熟盛出,锅热入油,下葱花番茄翻炒出汁。
(2)放入火腿肠翻炒,加入番茄酱老抽生抽蚝油,白糖,少许食盐翻炒均匀,加入一大碗水熬煮5~6分钟。
(3)淋入小半碗水定粉,煮至黏稠最后放入鸡蛋翻炒均匀即可。
5、肉末炸酱面
食材:
上海花千坊炸酱:猪肉1斤,大葱半根,大蒜半个,黄豆酱3勺,甜面酱2勺,生抽3勺,老抽2勺,蚝油1勺,十三香1勺。
佐料配菜:面条,黄瓜丝,葱丝。
做法:
(1)锅中入油,放入肉丁煸炒到变色,放入葱碎和调好的酱料,翻炒一会儿,放入干辣椒和蒜末。
(2)继续翻炒到肉变得红亮,加入碗清水,小火煮至黏稠,大约6~7分钟。
(3)面条煮熟过凉水放入盘中,加入黄瓜丝葱丝,倒三勺炸酱,拌均匀即可。
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