一、酸辣粉的家常做法
上海花千坊食材:红薯粉丝1小捆、花生20克、黄豆20克、香菜5根、鸡汤1份、鸡肉250克、油菜250克、食盐1茶匙、醋少许、鸡精少许、料酒1茶匙、老抽1茶匙、香油3滴、花椒油1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙。
步骤:
1、备好材料,红薯粉加适量的水提前泡一下。
2、泡好后开火把红薯粉煮熟,最后加入油菜煮下,在冷水里过下水。
3、花生在锅中炸下,黄豆在锅中炒香炒熟。
上海花千坊4、花生米剁碎,香菜切碎,肉切小丁,锅中倒入肉末翻炒。
上海花千坊5、倒入老抽,料酒继续翻炒均匀,锅中倒入鸡汤煮开。
上海花千坊6、倒入肉末,加入盐,花椒油,辣椒油,醋,香油,鸡精少许调味。
7、吃的时候浇入汤汁和花生碎,香菜,黄豆,醋,辣椒油即可。
二、重庆酸辣粉的做法
食材:粉丝1把、酸豆角25克、花生仁(炒)25克、色拉油15克、食盐2勺、醋25克、姜10克、蒜10克、油泼辣子1大勺、高汤100克、水500克、香菜1小撮。
步骤:
1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟。
上海花千坊2、滤净水分后冲洗干净,适当剪断。
3、大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段。
上海花千坊4、炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸。
5、下入粉丝。
6、再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火。
7、将煮好的粉丝捞出置于碗中。
8、将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可。
PS:自己制作的酸辣粉卫生又好吃,如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店上海花千坊里购买现成的,食用方面也大可放心。
三、酸辣土豆粉的做法
上海花千坊食材:土豆粉、辣椒粉、葱、熟花生米、大蒜、白芝麻、香菜。
步骤:
1、首先准备好所有食材,然后准备一个干净的碗,在里面加入一勺白芝麻和一勺大蒜沫,一勺葱花,一勺辣椒油。
上海花千坊2、准备一个干净的锅,然后里面放入食用油,等到食用油完全烧热,锅边冒烟的时候就可以关火,然后舀一大勺热油,放在辣椒碗里面。
3、再加入两勺生抽和三勺香醋加上半勺盐,这些也都是可以根据自己的口味来决定放多少。
4、最后放一勺白糖。
上海花千坊5、重新起锅,锅里面放入清水,等到烧开之后,就可以将土豆粉放在锅里面,煮熟之后捞出来,然后直接放在调好的酸辣汁碗里面。
6、在碗里面加入半碗开水。
7、然后在碗里放入炸好的花生米,葱花,香菜,搅拌均匀就可以直接吃了。
上海花千坊8、这样一道美味又好吃的酸辣粉就制作好了,非常的简单,几分钟就搞定了,而且一碗都不够吃。
四、肥肠酸辣粉的做法
原料:红薯粉条150克、肥肠高汤1碗、干黄豆15克、花生15克、芽菜末10克、油豆泡4个、绿叶蔬菜2条、姜蓉1/2茶匙、蒜蓉1/2茶匙、香水芹菜切碎1茶匙、香菜切碎1茶匙、香葱碎1茶匙、酱油1大匙、香醋1大匙、盐1/4小匙、芝麻香油1/2茶匙、炒熟白芝麻 1/4小匙、花椒粉1/4茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、特制油辣椒1大匙。
步骤:
上海花千坊1、清洗好肥肠并切段待用。清洗时最好多洗几次,先用醋再用碱后用盐。
2、泡粉,红薯粉条用温水泡发装入碗内待用。
3、制作配料,将姜葱蒜等原料洗净切片待用。
上海花千坊4、制作奇香红油,将辣椒与胡椒粉、料包、十三香、盐、香油搅拌待用。
5、制作肥肠高汤,将肥肠放入160度的大豆油里炒香加入芝麻酱、华飞杂酱、豆瓣酱及适量盐即可。
6、最后就是肥肠酸辣粉的加料步骤了,依次加入鸡汤、花生米、蒜泥、姜泥芝麻、香醋、酱油适量,再加入奇香红油和肥肠高汤,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗肥肠酸辣粉了。