一、全麦粉是什么面粉
上海花千坊全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。
全麦面粉营养丰富,含丰富的维生素B1、B2、B6,烟碱酸(即维生素B3),钙、铁、锌等微量元素,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。
二、全麦粉和小麦粉的区别
1、原料不同
全麦粉是小麦经过清理之后,用整粒小麦磨碎的粉末,具有一定的营养价值。而小麦粉是一种去除麸皮和胚芽之后,只留下胚乳部分进行打磨的粉末,因此全麦粉和小麦粉的原材料以及制作工艺根本就不同。
2、口感不同
上海花千坊全麦粉的营养价值更高,但是因为直接用整粒小麦进行打磨,因此其口感比较粗糙,而且也非常不利于储存。而小麦粉虽然营养价值低一些,但是用小麦粉制成的面食口感比较细腻,并且只要把小麦粉存放得当就可以储存很久。
3、颜色不同
全麦粉颜色呈焦黄色,暗沉,而小麦粉呈乳白色。
4、营养不同
上海花千坊全麦粉含有三大营养物质,包括矿类物质、维生素以及膳食纤维,其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等,其中小麦粉的蛋白质含量高达11%。
5、功效不同
小麦粉富含蛋白质、碳水化合物和钙、铁、磷等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
上海花千坊全麦粉不含脂肪,热量低,富含复合碳水化合物,还有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等,吃多了也不会发胖,是保持身材苗条的最佳食物。
三、全麦粉和黑全麦粉的区别
黑全麦面粉是整粒黑小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不须经过除去麸皮程序的即称为黑全麦面粉。而全麦粉是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。
上海花千坊全麦面粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉。由于面粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等,与普通面粉相比,全麦粉的矿物质含量更高。若对面包口感和风味的要求较高,且制作以全麦面包或者黑面包为主的硬质及半硬质面包时,即可用适量全麦粉与其他面粉混合。
黑全麦是一种味道强烈的谷物,在北欧和俄罗斯广泛种植。黑全麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低,与水搅拌不能形成面筋,更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑,所以需要与全麦粉搭配使用。
四、全麦粉可以做什么
1、全麦面粉可以拿来直接做面包。加入适量的牛奶,酵母和白糖就可以放入面包机内,做成吐司。
2、全麦面粉也可以拿来做馒头。馒头是我国北方地区的主粮,用全麦粉做馒头营养丰富。
3、全麦面粉也可以拿来做烙饼,与普通小麦面粉的做法是相同的。
4、全麦面粉用水和面以后可以擀成手擀面。
上海花千坊5、全麦面粉还可以与鸡蛋牛奶加糖做成全麦蛋糕。
6、全麦低筋面粉可以用来做饼干,加入适量的糖、奶油、黄油、酵母,就可以做成全麦饼干。
7、全麦面粉还可以用来做成包子,里面包上喜欢的馅料,如鲜肉、青菜、香菇,真正的做到粗细搭配。
上海花千坊8、我国新疆地区的馕,就是用全麦面粉制作的,在保留营养物质的同时非常的香,而且很耐储存。
9、全麦面粉也可以擀成饺子皮包饺子吃。
10、我国西北地区的肉夹馍,也可以使用全麦面粉制作外面的馍。
五、如何挑选全麦面粉
1、查看标签
合格的品牌全麦粉都有QS/SC标识、产品标识、生产日期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等。
2、看包装
上海花千坊袋装的全麦粉可查看其包装是否完好,缝口线是否紧密、平整,部分厂家还会在包装上标明本包装仅一次使用。优质的全麦粉一般封口为一次缝合,缝口线紧密、平整,劣质的全麦粉包装袋是多次缝合,缝口线不平整,也不紧密,或有针眼。
3、看外观
优质全麦粉色泽发暗,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质的全麦粉色泽不均,有的全麦粉会有结块、且手捏成团,甚至会生虫、有其他杂质。过量添加增白剂的全麦粉颜色呈粉色呈灰白色,甚至青灰色。
4、闻气味
上海花千坊手中取少量全麦粉可闻到其气味,优质的全麦粉有小麦的清香、无异味。微有哈味、霉变及其他异味的为低质、劣质全麦粉。
5、凭手感
优质的全麦粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团,久而不散则该全麦粉的水分过高。
6、尝味道
取少许全麦粉细嚼,优质全麦粉有淡淡甜味,可口、清淡。有问题的全麦粉微有异味,并有发酵、发甜、发苦等气味。低质、劣质全麦粉一般有刺喉感,咀嚼时有会有砂声。