来凤鱼的正宗做法 来凤鱼怎么做好吃
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2023-03-15
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来凤鱼是中国重庆市璧山区的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。那么你知道来凤鱼怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
用料
-
草鱼
1000克—1500克
-
干辣椒节
30克
-
干辣椒面
30克
-
胡椒面
5克
-
花椒面
5克
-
花椒
5克
-
大葱
150克
-
大蒜
10克
-
鲜汤
100克
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湿红薯淀粉
50克
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生姜
10克
-
食醋
5克
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泡姜
10克
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泡椒
10克
-
白砂糖
5克
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味精
5克
-
料酒
30克
-
豆瓣
50克
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红酱油
5克
-
混合油
250克
-
香葱
10克
做法
- STEP 01
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草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；
- STEP 02
-
锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；
- STEP 03
-
下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；
- STEP 04
-
边烧鱼边晃动锅，待鱼到八分熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧滚油浇在其上即可。
小贴士
上海花千坊来凤鱼起锅八成熟即可，然后淋上热油刚刚好，鱼肉又鲜又嫩。
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