沙姜白切鸡的做法 沙姜白切鸡的蘸料窍门
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2024-03-26
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优质的沙姜呈浅褐色，表皮略带光泽，久晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩。用沙姜做的菜式有很多，沙姜白切鸡就是其中一种，属于粤菜。沙姜的加入使白切鸡吃起来香而不腻，那么沙姜白切鸡的做法是怎样的呢？一起来了解一下吧！
做法
- STEP 01
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鸡首选三黄鸡，鸡购买后清洗干净
- STEP 02
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煮锅放到火上，加入清水，适量料酒，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起
- STEP 03
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将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长
- STEP 04
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之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20—30分钟捞出
- STEP 05
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将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿）
- STEP 06
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将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净
- STEP 07
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把鸡切成大小均匀的鸡块，在鸡身外面涂抹一层花生油
- STEP 08
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沙姜洗净切成末，起锅烧热，加少许油后，放入沙姜煸炒出香，变色后加适量盐、酱油炒制均匀，加入少许鸡汤，酱香浓郁的酱汁就炒制好了
- STEP 09
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做好的酱汁趁热直接均匀淋在码好的鸡上面，美味飘香的沙姜白切鸡就做好了
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