上海花千坊过去遂宁农村,家家户户都有存放红苕的地窖,在米、面、油匮乏的年代,红苕能顶半个主要口粮。红苕再怎么好吃,天天吃也会腻,这时候农家人发挥了聪明才智,想到了一个个烹调红苕的好办法,蒸红苕圆子便是其中之一:将红苕去皮洗净,用竹片刨成薄片,调入少许盐、白糖、炒米粉子、腊肉碎粒、蒜苗丝,拌匀以后上锅蒸至香熟——只用一点点腊肉,就让整笼红苕沾上脂香,在物质紧缺的时候,不啻为一道解馋的美味。
是谁第一个发明了竹片做成的“红苕刨片机”已经不可考了,但是这种特别的吃法在遂宁人手里一代代流传了下来,成为当地人离不开的名菜,也是情理之中。
原料:红苕400克、腊肉粒20克、蒜苗碎15克、炒米粉子15克、花椒、盐、糖、味精、鸡精各适量。
制法:
1、红苕去皮,用特制的竹片刨成薄片,卷曲呈蓬松状。
2、将红苕薄片纳盆,加入腊肉碎粒、蒜苗碎、少许炒米粉子、几颗花椒、盐、糖、味精和鸡精拌匀,再均匀地摊在竹蒸笼上。
3、蒸锅里烧开水,将竹蒸笼放入,盖上盖子蒸20分钟至红苕软熟,出锅前再撒一些腊肉碎粒、蒜苗碎点缀即可。