连山回锅肉

连山回锅肉的历史由来

上海花千坊相传回锅肉发源于宋朝，在四川民间又俗称“熬锅肉”，在油锅里混合青椒翻炒，肉香四溢，百步飘香。

在四川从达官贵人到普通百姓上门作客，主人待客的菜肴中，按习俗肯定少不了回锅肉这道菜。

解放前，四川许多普通家庭和雇主都以回锅肉作为家人或伙计改善伙食的主要菜肴，俗称“打牙祭”。

每周一次或每月二次，割上几斤肉，买来一捆青蒜苗和一堆萝卜，用萝卜熬汤，用蒜苗炒肉，红的是肉片、绿的是蒜苗、白的是萝卜。

连山回锅肉的做法

材料：精选猪臀肉、蒜苗、锅盔、菜籽油、自制豆瓣、豆豉、盐、料酒、酱油、甜面酱、白糖、味精等。

做法：

上海花千坊1、精选猪臀部刮洗干净备用。

2、洗锅加水，加葱姜，大火烧开，放入猪肉，焯水捞出。

3、猪肉放凉后，切大薄片。

上海花千坊4、洗锅放油，七成油温逐次放入肉片煎炒，熬出油，卷曲呈灯窝状。

5、放入豆瓣、蒜苗、食用盐等调味料炒出香味。

6、加入适量青蒜苗合炒，稍时即可。