凤梨酥是冬瓜做的吗 凤梨酥为什么要加冬瓜

一、凤梨酥是冬瓜做的吗

上海花千坊凤梨酥，光看名字就知道是凤梨做的，不过现在市面上也有很多凤梨酥制作原料除了凤梨外，还会有冬瓜。

上海花千坊其实，早期的凤梨酥确实全部是用凤梨制作的，后来为了增加馅的纤维感、增加甜度，就在馅里加了冬瓜，不过凤梨酥也不可能全部是用冬瓜做的，正宗凤梨酥的制作有一个准则：凤梨果肉至少要占五分之一。

二、凤梨酥为什么要加冬瓜

传统凤梨酥是用土凤梨制作的，因为酸度高，做出来的凤梨酥太酸了，而且口感很粗糙，因此糕点师傅就把纤维细一点，水分更足的冬瓜和凤梨一起煮，熬成细腻绵软的冬瓜凤梨酱，替代纯凤梨，冬瓜的作用主要是提供瓜肉纤维，改善口感。

上海花千坊当然，加冬瓜除了改良口感外，还有一个原因就是降低成本，毕竟冬瓜比凤梨要便宜很多，纯凤梨制作的凤梨酥成本更高，价格也会更贵。

三、凤梨酥加冬瓜好吃还是不加好吃

市面上的凤梨酥有纯凤梨馅的，也有加冬瓜的凤梨馅的，过去市场上大部分都是冬瓜-凤梨复合酱的内馅，随着复古情怀的流行，凤梨的纤维感和酸度突然备受追捧，纯凤梨馅的凤梨酥上海花千坊也逐渐多了起来，那么冬瓜凤梨酥和纯凤梨酥哪个好吃呢？

过去的纯凤梨馅凤梨酥口感比较酸、粗糙，不过随着农业技术的发展，现在用纯凤梨制作出的凤梨酥口感也有了很大的改良，相比较而言，冬瓜凤梨酥比较甜也香软一点，纯凤梨酥要酸一些，口感厚实，是两种不同的口味，并不好说哪种更好吃，建议喜欢酸甜口感的选纯凤梨酥，喜欢甜的选加冬瓜的凤梨酥。