凤梨酥的原料用的什么凤梨 凤梨酥的凤梨含量是多少

一、凤梨酥的原料用的什么凤梨

凤梨酥是用凤梨制作的，现在很多凤梨酥制作会加入冬瓜，但传统凤梨酥都是用纯凤梨制作的，那么凤梨酥用的是什么凤梨呢？

上海花千坊过去用在凤梨酥里的凤梨，跟我们常吃的那种多汁、少纤维、高甜度的水果菠萝不太一样，而是一种被称做土凤梨的，个头经常是圆圆的，看起来打人很痛的东西，虽然和水果凤梨是同一种植物，吃起来可是天差地别。

上海花千坊随着农业育种和糕点制作技术的提升，制作凤梨酥用的凤梨通常是专门的品种，既不像鲜凤梨那么清甜多汁，也不像传统土凤梨那样特别酸又刺激舌头，而是兼顾汁水少、有一定酸度、香气浓厚、纤维分明又不缠人的凤梨品种。

二、凤梨酥可以用菠萝做吗

凤梨和菠萝虽然在学术上是同一种东西的两个不同的名字，但实际上在市场上已经有分化，因为菠萝的内刺比较大，食用的时候不方便，台湾地区又引进了一种“无眼凤梨”，这种凤梨的内刺比较小，比较浅，削皮食用都比较简单，口感也更细腻香甜，在市场上很受欢迎，逐渐台湾地区就以种植这种“无眼凤梨”为主。在市场上为了区分两种不同的凤梨，潜移默化地将其分别称为菠萝和凤梨，那么菠萝可以做凤梨酥吗？

上海花千坊制作凤梨酥时，一般是用凤梨，香气浓郁，甜而不酸，纤维适中，做内馅没有酸味，配合酥皮口感更好，如果用菠萝做凤梨酥的话，也不是不可以，只不过菠萝的酸味重一些，因此要尽量选成熟度高一些的菠萝，而且炒内馅的糖量也需要增加，具体增加的量要看菠萝的酸度，可以边炒内馅边尝一下。

三、凤梨酥的凤梨含量是多少

凤梨酥的凤梨含量有高有低，既有100％纯凤梨制作的凤梨酥，也有凤梨和冬瓜一起制作的，冬瓜凤梨酥中的凤梨比例可以自己调整，不过台湾凤梨酥标准有规定，凤梨果肉在馅料比中要不得低于20%。