松花蛋是什么蛋 松花蛋和皮蛋的区别是什么

一、松花蛋是什么蛋

松花蛋是用蛋加工而成的一种食物，口感鲜滑爽口，微咸，它一般是以鸭蛋为原料，在蛋壳上抹一层泥，加入一些石灰，盐等物质，经过腌制制成的，又称皮蛋、灰包蛋。

上海花千坊松花蛋是一种口碑两极分化严重的食物，喜欢它的人，会非常喜欢，对于很多喜欢吃松花蛋的朋友来说，那就是一道神仙食材，既可以就着佐料生吃，又可以做成各式菜肴，如凉拌松花蛋、糖醋松花蛋等等，还能熬成大名鼎鼎的皮蛋瘦肉粥，可以说是一物多吃法；但不喜欢它的人，见到会立马敬而远之，特别是很多外国朋友，见到松花蛋第一反应一定是外表奇怪，而剥了蛋壳再一闻味道，估计会马上跳到三尺外。

二、松花蛋为什么叫松花蛋

上海花千坊松花蛋是皮蛋的别称，它之所以叫这个名字，是因为皮蛋表面上有时会出现雪花状的花纹，对于这种花纹，有的地方称为“松花”。

松花的形成与氨基酸盐有关，松花蛋在腌制过程中，碱性物质会透过蛋壳表面的细微小孔，渗透到蛋内部，与蛋白中的氨基酸进行化学反应，生成某种氨基酸盐，由于蛋白的分子式和氨基酸盐的分子式在结构上差异很大，所以，氨基酸盐无法溶解在蛋白里，会以结晶体的形式析出，这就是我们所看到的“松花”。

据了解，皮蛋中的松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶，因此，松花多少标志着松花蛋质量的优劣，因此又有“蛋好松花开，花开皮蛋好”的说法。

三、松花蛋和皮蛋的区别是什么

没有区别。

上海花千坊其实皮蛋和松花蛋只是在叫法上面不一样，它们两者之间没有任何的区别，就是同一种食物，在南方会把它叫做皮蛋，而在北方一般称之为松花蛋。因为把蛋剥开之后，它的表皮会出现像雪花一样的花状，就像一朵朵盛开的松花一样，所以又称之为松花蛋。所以大家不要以为皮蛋和松花蛋是两种不同的食物，其实都是一种，只是叫法不一样。