哈尔滨干肠的做法和配料
上海花千坊1、选择三分肥九分瘦的猪肉,去除肉皮,切成小块,再切成条状,最后切成骰子大小的块状,将肠衣用清水泡上。
上海花千坊2、将肉条与精盐、味精、白糖、曲酒、腐乳汁、香油、姜汁和肠料混合在一起搅拌均匀,腌制四小时左右。
3、将肠衣套到灌肠器的接口上,然后将腌制过的肉条灌入肠衣中。灌完后可用手轻轻揉搓,使肠衣内的肉条粗细均匀,之后用细线将两端扎紧。
上海花千坊4、将灌好的干肠悬挂在通风阴凉处进行晾晒,通常需要晾晒3-7天。如果条件允许,可以将其置于北面的阳台上,避免阳光直射。
5、将晾晒好的干肠放入蒸锅中,加水至沸腾后计时蒸煮20分钟,蒸熟后的干肠再次晾干即可切片食用。
哈尔滨干肠怎么保存
上海花千坊1、常温保存:将哈尔滨干肠放在阴凉干燥处,这样可以保持哈尔滨干肠表面的水分,也可以减少肉糜状的物质,通常可以存放3天到5天左右。
上海花千坊2、冷藏保存:将哈尔滨干肠放在冰箱里冷藏,可以延长哈尔滨干肠的保存时间,一般可以存放2天到3天左右。
3、真空保存:真空包装袋放入冰箱,可长期保存。
4、白酒保存:可以将香肠放在缸内,缸内要垫竹架,放一层香肠就洒一些白酒,这样重复着将香肠全部放于缸内,最后将其密封,并且用牛皮纸封住,不透一丝缝隙。缸需要放置在阴凉处,避免高温和雨淋,一般可以保存半年。
干肠的保存时间因保存方法不同而有所不同,可以根据自身需要选择合适的保存方法。
哈尔滨干肠为什么有酒味
1、在制作香肠的过程中,会加入一定量的高度数白酒进行杀菌,并且适量的白酒可以增加香肠的风味并延长其储存时间。
2、由于温度较高,制作过程中的脂肪与蛋白质分解会产生氨基酸,这些物质在肠道菌的作用下会发生一系列化学反应,生成具有特殊风味的化合物,从而使香肠带有酒味。
3、在晾晒腊肉的过程中,由于盐分的蒸发,部分乙醇会挥发出来。
4、香肠在储存过程中发生了变质或存放时间过长,也可能会出现酒味,这是香肠腐败变质的一大标志。
哈尔滨干肠怎么吃
1、炒饭:把风干肠切成丁后同鸡蛋、米饭一起倒入锅中进行炒制,炒到米饭呈现金黄色即可。
2、炒菜:将干肠切成小段后同大家喜欢的青菜一起炒,然后撒上调味料后便可出锅食用。
3、蒸食:将干肠蒸十几分钟左右即可食用。
4、凉拌:将哈尔滨风干肠蒸四十分钟后,晾凉后切成片再进行凉拌也很好吃。