一、盐焗鸡粉是什么
盐焗鸡粉是选用特色香辛料精心调制而成,适用于鸡鸭、猪等肉类以及鱼、虾、贝等海鲜的盐焗,制作起来简单方便,味香且咸鲜带甘,可以烹制出美味的盐焗食品。比如盐焗鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡爪、盐焗鹌鹑蛋、盐焗虾、盐焗鸡胗、盐焗大排、盐焗海鲈鱼、盐焗蟹、盐焗腰果、盐焗桃仁等。
二、盐焗鸡粉的配料配方
上海花千坊盐焗鸡粉配料配方:沙姜粉50克,香叶10克,陈皮20克,桂皮20克,草果20克,胡椒粉6克,盐5克、糖5克和味精5克,把它们混合调匀就可以,制作起来非常的简单。
三、用盐焗鸡粉怎么做盐焗鸡
上海花千坊原料:三黄鸡半只(约700克)、黄栀子4个、盐焗鸡粉1袋、香葱1把、姜适量。
步骤:
1、黄栀子放入清水锅中煮水,煮出黄色的水,煮好把渣隔掉,黄栀子水放凉。
2、栀子水放凉后,就可以简单粗暴地把栀子水涂抹在鸡身上,记得一定要涂抹均匀,确保每个地方都上好色。
上海花千坊3、用栀子水上过色的鸡擦干表面水份,把盐焗鸡粉抹在鸡上,注意里外都要抹上,鸡腿和鸡胸肉厚处可以抹两遍并用手按摩一下。
上海花千坊4、抹好盐焗鸡粉的鸡腌制三个小时以上让其入味,有时间最好腌渍过夜。
上海花千坊5、电饭煲中少许底油,放入切好的葱段、姜片。
上海花千坊6、把腌好的整鸡放入电饭锅,盖好锅盖,选煮白米档按下按钮。
上海花千坊7、如果是整只鸡就在煮饭程序完成后将鸡身翻一面,再重复按煮白米档,程序完后金灿灿的盐焗鸡就可以出锅了。
上海花千坊8、上菜啦!稍稍放凉一下斩件摆盘,开吃啦!做好的盐焗鸡色泽金黄,咸香适口。
小贴士:
上海花千坊1、栀子水起到上色作用,如果觉得上色不理想,可以用泡开的栀子直接在鸡身上摩擦。
2、关于电饭煲的选择,用普通电饭煲和电压力锅都行,选择煮饭键就可以,一斤半以内的鸡按一次煮饭键就可以,2斤以上可以多按一次煮饭键也足够了。
3、多啰嗦一句,要记得不用放水,也不要再额外放盐哦。
四、盐焗鸡粉的做法大全
1、盐焗鸡翅
原料:鸡翅4个、盐焗鸡粉1包(30g)、食用油、盐适量、大蒜粒1个、香菜1棵。
步骤:鸡翅洗净,均匀地抹上一层购买的品牌盐焗鸡粉,腌1个小时;起油锅,放入大蒜粒、鸡翅,改小火,翻面,直至鸡翅两面均变成浅黄色;鸡翅煎熟后,即可关火装盘,摆上香菜装饰即可。
2、盐焗鹌鹑蛋
原料:鹌鹑蛋200g、盐焗鸡粉1包(30g)、姜10g、食用油适量。
步骤:清水煮熟鹌鹑蛋,稍凉后剥壳,置于碗中,倒入盐焗鸡粉,拌匀后腌1个小时;姜切丝;烧热锅中油,放入姜丝炒香,再倒入腌好的鹌鹑蛋,炒1分钟后即可出锅。
3、盐焗虾
原料:鲜虾250克、盐焗鸡粉20克、盐1克。
上海花千坊步骤:将虾用牙签挑出虾线,然后洗净;加入盐焗鸡粉和盐;将虾和盐焗鸡粉拌匀,腌制5分钟;然后放入盘内;将虾放入微波炉大火加热3分钟,取出把盘内的水份倒掉,再大火1分钟即可。
4、盐焗大排
原料:大排360克、盐焗鸡粉20克。
上海花千坊步骤:大排清洗并控干水分;将大排放在案板上用刀背剁一剁切开;放入盘中,接着,搁入盐焗鸡粉;用手抓匀,腌制30分钟;然后,取平底锅置火上,加适量的油、下入腌制好的大排用中小火煎至两面金黄即可。
5、盐焗蟹
上海花千坊原料:螃蟹2只、粗盐800克、盐焗鸡粉2勺、锡纸3张、黑乐砂锅1个。
上海花千坊步骤:先将螃蟹刷洗干净;将锡纸铺在砂锅中;将粗盐倒入锅中,用中小火炒,刚开始炒盐会听到有滋滋声,炒粗盐要勤翻动,这样盐的水分挥发得更快些,炒至粗盐没有水分微微发黄,这时就可以了;先盛出一半的粗盐倒入铺好锡纸的砂锅中;把螃蟹平铺摆放在粗盐中;盖上螃蟹壳,洒上盐焗鸡粉;接着把剩下的粗盐全部都铺盖在螃蟹上;盖上盖子,中火焗10分钟,然后焖15分钟就可以了;打开盖子把盐拨开就可以闻到香喷喷的螃蟹味。