蚝油是怎么做的
上海花千坊蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油怎么用
冷热食用皆适宜;混合调味;制作芡汁;腌制食材;蚝油不能久煮。选用优质耗油才能做出好菜,可以了解下耗油品牌再行选择。
蚝油的作用
上海花千坊蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油的副作用
蚝油虽然极大的提高了食物的鲜美程度,但是痛风患者就要小心了,很可能这类调料也是引发痛风的元凶。同时蚝油中含糖,糖尿病患者也要慎食。蚝油吃多了有什么坏处?蚝油除了本身含有的盐之外,还有额外加入的盐和白砂糖,虽然每十五克蚝油中只含有糖二到三克,盐一到两克,似乎并不太多,但问题是我们做菜时蚝油的用量往往会多于十五克,而且还会额外的加入盐糖酱油等各种调味品,那这道菜的盐和糖总量很难不超标。过多地摄入盐不仅和高血压关系密切,而且是导致胃癌、骨质疏松等的危险因素。过多摄入糖一样危害巨大,高糖饮食不但是肥胖、龋齿、痛风的危险情况,而且对血管也有隐形的伤害,所以推荐蚝油适量使用即可。
蚝油和酱油的区别
蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。酱油分为酿造酱油和配制酱油,酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。