一、豆沙是什么豆做成的
上海花千坊豆沙一般都是用红豆制作而成的,有的用的是绿豆。豆沙的做法就是将红豆浸泡后煮熟压成泥,加入油、糖浆或者玫瑰酱之类的甜酱混匀。此外,绿豆沙也是生活中常见的豆沙,制作方法跟红豆沙一样,它们的豆沙馅可以用来做豆沙包、豆沙饼之类的点心、各种各样的可口食物。
二、豆沙各种吃法大全
(一)豆沙包的做法
上海花千坊食材:赤小豆、低筋面粉、水、酵母粉、白砂糖、黄油。
步骤:
1、红小豆用清水泡12小时之后,用清水淘洗几次,直到水变得清澈。
上海花千坊2、加水入高压锅30-40分钟煮至软烂。
上海花千坊3、炒锅内加入黄油融化,将红豆沙倒入炒锅,加入糖大火翻炒。
4、红豆沙逐渐变浓稠,转中小火一直翻炒至浓稠成团即可。
上海花千坊5、晾凉后豆沙会变更稠,此份量一次用不完可以分装后冷冻保存。
6、酵母加入温水中化开,分次加入面粉中,揉成较光滑面团,盖保鲜膜温暖处发酵2-3倍大。
上海花千坊7、发酵好的面团取一小块,加入适量的可可粉,揉成可可面团(做熊猫豆沙包的眼睛、耳用)如做普通形状豆沙包此步可省略。
上海花千坊8、将面团分割成均匀的面剂。
9、面剂擀成大约半厘米厚的面皮,中间放上红豆馅。
10、像包子一样包好,收口处掐紧并冲下,整圆。
上海花千坊11、取可可面团,分别做成熊猫的耳朵,眼睛和鼻子,眼睛用小号裱花嘴压出眼睛,刷子沾许水,把耳朵眼睛鼻子分别粘在包好的豆沙包上。
12、包好的包子排入笼屉内,每个包子之间需要有间隔,盖上锅盖发酵至原来1倍大。
上海花千坊13、大火蒸开转中火蒸15分钟,关火后焖5分钟再开盖即可。
小贴士
1、红小豆要选用颗粒较大的为好,浸泡后要多次淘洗去掉涩味。
2、炒馅时,糖可分次加。
3、包好的豆沙包二发步骤不可省略。
(二)豆沙月饼的做法
上海花千坊食材:中筋面粉300克、枧水6克、转化糖255克、花生油75克、红豆沙1000克、蛋黄1个。
步骤:
1、红豆沙炒好放到自然凉,然后分成每个50克大小后用手心搓圆。这里使用的是75克的月饼模具,豆沙馅50克每个,月饼皮则做成25克每个。
上海花千坊2、在255克转化糖里加入6克枧水后和75克花生油后搅拌均匀。
3、再加入300克中筋面粉。
4、用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时之后再使用。
上海花千坊5、取25克面团包住一个红豆沙。
6、用双手的虎口轻轻收住月饼皮口。
上海花千坊7、少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄,放凉后备用。
8、在月饼模具里放炒熟的面粉慌几下,然后将面粉倒出来。
9、将月饼胚子放入模具里。
10、将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子。
11、在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水。
12、烤箱设置成200度,烤箱中层,烤20分钟。烤5分钟定型后取出,在月饼表面刷蛋黄液,然后再烤15分钟。各家烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度,找到合适的温度后再大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬,做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油,变得十分柔软。豆沙月饼常温下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏则更久!
(三)豆沙粽子的做法
食材:糯米2000克、赤小豆500克、猪油(板油)250克、白砂糖100克、白酒5克。
步骤:
1、将赤小豆洗净,入锅加水浸没,用旺火煮3小时。
2、再改小火焖1小时,待赤豆酥烂后,倒入淘箩。
3、淘箩下面放大盆,用手不停地推擦酥烂的赤豆。
4、同时将水从淘箩内徐徐淋入,直至细豆沙全部流尽为止。
上海花千坊5、将淋入的细豆沙在盆内静置15分钟左右,筚去上面的余水,即成豆沙。
6、将猪板油去皮,稍烫一下切成小粒,加入少许白酒拌匀。
上海花千坊7、5分钟后再加入白糖拌匀,掺入豆沙,捏成直径4厘米、长6厘米的豆沙馅芯。
上海花千坊8、将糯米淘净,沥去水分,取粽叶3~5片,卷成漏斗形。
上海花千坊9、加入糯米20克,放入馅一个,再加盖糯米20克,然后用粽叶包紧,用棉线扎牢。
10、粽子入锅,加清水浸没,在旺水上煮3小时左右,即成豆沙粽子。
(四)豆沙青团的做法
食材:糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜、碱粉、盐。
步骤:
1、摘取艾草的嫩尖,清洗干净。
2、锅中烧水加一点盐,水开后放入艾叶,焯水捞出。
3、锅内重新倒水,水量刚没过艾草就好。加入少许碱面,煮几分钟。
上海花千坊4、煮好的艾叶连同水,一起倒入料理机的搅拌杯中,搅打成糊状。注:这一步可以改成:煮好的艾叶捞出切碎。
5、处理好的艾草放入糯米粉碗中,加少量煮艾草的水,揉成面团。
6、分成小份,包入购买的品牌豆沙,揉圆,软硬度正好的面皮不粘手,万一粘手可涂点食用油。
7、锅中烧开水,上蒸笼,放入包好的青团,中火蒸10分钟即可。