艾草糯米青团的做法
主料:糯米粉150g、小麦淀粉50g、艾叶20g。
上海花千坊辅料:油适量、盐适量、豆沙馅适量。
步骤:
1、艾叶放在水里洗净;
2、锅里烧开水,放点盐,放入艾叶焯烫;
上海花千坊3、捞出用冷水过凉,放在料理机里打碎;
4、糯米粉和小麦淀粉混合,倒进艾叶汁;
5、揉成面团后撕几个小块放进开水里煮熟;
6、捞出放进面团里继续揉至有黏性,分成小份;
7、豆沙也分成小份,用一份面包一份豆沙收口;
上海花千坊8、放在铺了菜叶的蒸锅上;
9、大火蒸5分钟即可;
10、出锅刷上橄榄油防干。
小贴士:
1、用盐水焯烫艾叶可以让颜色更碧绿;
上海花千坊2、放一点煮熟的面团再揉面可以使面团有黏性,好包馅;
3、用荠菜铺笼屉的,用白菜也可以;
4、下剂子的时候可以撒点干粉防粘。
咸蛋黄肉松青团的做法
主料:糯米粉250克、粘米粉25克、澄面25克、咸蛋黄若干粒、猪肉松100-150克 、麦青汁80-100毫升。
上海花千坊辅料:色拉酱1-2汤匙、温水少量、色拉油少许。
步骤:
上海花千坊1、先准备馅芯的材料:咸蛋黄、肉松、色拉酱。
2、咸蛋黄隔水蒸熟,压成颗粒状粗泥粒,加入色拉酱,增加复合口味,以便馅芯容易成团。
上海花千坊3、三种材料拌匀成团,口味根据自己的需求,可以咸蛋黄多些,也可以肉松多些。
上海花千坊4、三种粉按比例混合倒入盆中,加入麦青汁、少许色拉油、温水和成团。
上海花千坊5、面团和到光滑,呈苹果绿色。颜色不宜过深,面团蒸制时会变深。
上海花千坊6、取一面团打窝,包入一团馅芯。搓成汤圆一样,垫油纸码入笼屉。开锅中火蒸15分钟。
7、出锅后立马刷一层色拉油增加光泽,以防表皮发硬。
小贴士:
1、待青团温热时,每个包裹保鲜膜,可以保持两天软糯。
2、如果觉得青团有些发硬,可以微波炉加热几秒钟,就几秒哈!
3、青团属糯米制品,不易消化,一次食用不宜过量。
豆沙青团的做法
上海花千坊用料:糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜、碱粉、盐。
步骤:
上海花千坊1、摘取艾草的嫩尖,清洗干净;
2、锅中烧水加一点盐,水开后放入艾叶,焯水捞出;
上海花千坊3、锅内重新倒水,水量刚没过艾草就好。加入少许碱面,煮几分钟;
上海花千坊4、煮好的艾叶连同水,一起倒入料理机的搅拌杯中,搅打成糊状;注:这一步可以改成:煮好的艾叶捞出切碎。
上海花千坊5、处理好的艾草放入糯米粉碗中,加少量煮艾草的水,揉成面团;
上海花千坊6、分成小份,包入豆沙揉圆,软硬度正好的面皮不粘手,万一粘手可涂点食用油;
7、锅中烧开水,上蒸笼,放入包好的青团,中火蒸10分钟即可。
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