蛋黄酥怎么做
用料
油皮:中筋面粉150克、猪油50克、糖粉20克、水63克。
油酥:低筋面粉120克、猪油65克。
馅料:红豆沙375克、咸蛋黄15个。
装饰:鲜蛋黄一个、黑芝麻适量。
步骤:
1、将油皮材料全部放进碗里,用手揉成光滑面团,这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事。
2、油酥材料全部混合,揉成面团。
上海花千坊3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟。
上海花千坊4、咸蛋黄提前2天泡油,这里最好用无味的油,如玉米油。
5、蛋黄从油里取出,放烤盘,烤箱150度预热,150度烤10分钟,蛋黄表面微微出油。
上海花千坊6、在醒面的时候准备馅料,红豆沙分成15份,一份25克,包上事先烤好的蛋黄。
7、收口搓圆放一旁备用。
上海花千坊8、静置好的油皮分成15份,每份18.5克左右,油酥也分成15份,每份11克左右。
9、取一份油皮压扁包上油酥,捏紧封口。
上海花千坊10、油皮包油酥,全部包好后盖保鲜膜,防止面团变干。
11、取一份面团轻压一下,用擀面杖擀开,然后从上往下卷起,全部卷好后盖保鲜膜。
12、进行二卷,取一份卷好的面团,封口朝上,用手轻压,用擀面杖擀开。从上往下卷起,二卷的时候层数会比第一卷的多。
13、取二卷好的面团,中间压一下,两端往中间对折,用手压扁,再用擀面杖稍微擀开,中间厚两边薄的面片,放上馅料。
14、收紧封口,光滑面朝上放在烤盘里。取一个鸡蛋,只要蛋黄,用软毛刷沾些蛋黄,轻刷在蛋黄酥表面,点缀上黑芝麻,烤箱170度提前预热,把蛋黄酥放进烤箱,170度烤30分钟出炉。
蛋黄酥的热量高吗
上海花千坊蛋黄酥富含淀粉、蛋白质和维生素A等,适合人在饥饿时当作填饱肚子的食物食用,营养不良、食欲不振的青少年也可以适量食用。很多人在出游或者看电视的时候,都喜欢带上几个蛋黄酥。因味道可口,不知不觉就会吃上好几个。殊不知,蛋黄酥热量很高,一不小心就会让你摄入很多额外的热量,若消耗不掉,就会转化成多余的脂肪存积在体内,导致肥胖。
研究显示,每100克蛋黄酥就有近400大卡的热量,相当于慢跑一小时,可想而知它的热量有多高。在制作蛋黄酥时,会用到奶油、糖粉、植物油、黄油等高热量的原材料,而且加入的量都不在少数,因此蛋黄酥才会有这么好的口感。现在市面上有许多 蛋黄酥品牌,如轩妈、友臣、知味观等,购买时可以根据自己的喜欢挑选。
蛋黄酥用什么油好吃
做蛋黄酥一般不是猪油就是黄油,如果没有猪油的话可以用黄油替代。如果是用植物油的话,面和植物油结合之后,面仍然是柔软的状态,不会起酥,所以不建议。所以做蛋黄酥一般用的猪油会比较多,实在没有猪油的话,建议用黄油会比较好。