一、拉面的制作方法
拉面,又叫甩面、扯面、抻面,是我国独具地方风味的一种传统面食,有多种类型,拉面的制作方法是:1、准备精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。2、将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。3、将碱面用水100克化开成碱水,面饧好后,取1/2面团,用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形。4、反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次,边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条,下开水锅。5、下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。拉面的制作还是比较有技术含量的,没有厨艺和经验很难做成功,因此很多人都是在拉面馆吃拉面,或者吃速食拉面,拉面行业比较好的主要有拉面十大品牌。
二、拉面怎么和面
1、和面配方:高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。2、取适量面粉,倒入半碗盐水,用筷子搅成面絮,揉成硬面团。3、面团揉好,盖上保鲜膜,醒发一下,每过10分钟揉一次,反复5次。4、把醒发好的面取出,压扁抹上油,擀成长方形,然后切成相等的面段。5、把面段依次搓成长条,找个大点的盘子抹上油,把搓好的面条盘入盘中,刷上油,盖上保鲜膜放置30分钟。6、这样面就和好了,接着就可以开始拉面了,把面慢慢拉长,然后折叠起来继续拉长,反复折起、拉长,达到想要的细度就可以了。
三、拉面机器多少钱一台
传统拉面馆制作拉面一般是手工拉面的,随着科技的进步和市场的需要,手工拉面费时费力,于是就有了拉面机器的发明。拉面机省时省力省人工,有多种规格模具,毛细,宽面共6种粗细可以选择,可以满足不同人的需求,其价格根据型号、规格、功能、功率、自动化程度等参数有所不同,大概在5000-10000元一台左右,也有的更贵一些,购买时要注意看拉面机的出面效率、用料做工、操作方便、品牌售后等方面。
四、日式拉面的做法
上海花千坊1、制作叉烧:五花肉去皮,卷成肉卷,用棉线扎紧,煎上色并沾满焦糖,倒入适量浓口酱油、味啉,换一锅炖1小时后与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。2、制作骨汤:猪骨加葱段、姜片、料酒、足量水,熬煮4小时以上,捞出骨头,加入适量味增酱、味啉、白胡椒粉、鸡粉、盐调味。3、制作拉面:锅中倒入1升水,加少量盐烧开,放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出过冷水沥干,拌上蒜油放入碗中备用。4、制作溏心蛋:鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔,水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。5、底放入拌好蒜油的拉面,摆上日式叉烧片,放入提前焯熟的豆芽和木耳丝,加半颗溏心煮蛋,两片海苔,香葱沫,把熟芝麻捣碎撒适量到面上,再淋几滴香油,再将调好味的骨汤烧开,注入面碗中即可。