一、辣椒面的做法
材料:干辣椒、花椒、八角、山奈、熟芝麻、小茴香。
做法:
上海花千坊1、将除芝麻以外的几种佐料一同入锅炒香,或者用烤箱烤出香味,让其能烤干些,如果是炒,还得注意别炒糊了,要注意火候,火得小些,勤翻动,炒至辣椒干而脆就可捞起等待冷却。
2、芝麻单独炒熟,冷却。
3、待全部冷却后放入粉碎机打碎,或者打成块状,便可以了。
二、辣椒面怎么做辣椒油
上海花千坊原料:辣椒面、油、花椒面、盐。
步骤:
上海花千坊1、准备好辣椒面,还有花椒面。
2、把辣椒面取适量放入碗里,喜欢有花椒味的还可以放点花椒面在里面。
3、然后再放一点盐,搅拌均匀。
4、锅里放小半碗油烧热后再凉一会,不可以太热容易把辣椒面烫糊。
5、接着把热油倒入辣椒面里面。
6、马上搅拌均匀。一碗香香的辣辣的辣椒油就做好了。凉了以后可以装在干净的瓶子里存放。
三、辣椒面怎么保存
1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封器皿中保存,否则容易回潮变质,因为干辣椒中还是含有少量的水分。
上海花千坊2、经过炒制的干辣椒不仅容易研磨,还能延长保质期,并且会更香,但是干辣椒面也要注意防潮。
3、在将辣椒面放冰箱之前一定要密封起来,一旦辣椒面受潮就会发生霉变,那样就只能丢掉了。
4、用密封的玻璃瓶或者是盒子、纸袋装好后保存,最好放冰箱冷藏。
四、辣椒面怎么挑选
1、看颜色:大多数的辣椒面是橘红色的,由熟透的辣椒做成的辣椒面呈现暗红色。鲜红的辣椒面是绝对不自然的,如果遇到鲜红色的辣椒面,建议用手指搓几下,看是否有掺杂红色添加剂。
2、闻气味:优质的品牌辣椒面会有一种呛鼻的辛辣味道,如果闻出的味道浅淡,则辣椒面质量不高,作为调味料口味差,也难以体验辣椒面的风味。
3、摸手感:辣椒面虽然是颗粒状的,但整体的触感是绵软的,类似于面粉般,如果感觉辣椒面中颗粒触感强烈,可能是添加了别的产品,纯正度低。
4、看干湿:潮湿的辣椒面不要购买。辣椒面摸起来比较干,质量比较好,也便于储存,如果潮湿放一段时间就会发霉,建议不要购买。
5、看用途:做辣椒油,首选粉末状辣椒面;做菜用,首选颗粒明显(带辣椒籽的)辣椒粉。
6、认准商标:如果您购买的是包装好的辣椒面,请认准QS——“企业食品生产许可”标识。