一、辣椒油
上海花千坊原料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量。
上海花千坊制作:烧一锅热油,等到油冒烟,关火,静置1-3分钟。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
二、重庆红油
原料:上海花千坊干辣椒面1500克,白芝麻100克,八角4枚,草果2个,菜油4500克,香油500克。
制作:辣椒面装入盆中备用。锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。
三、四川辣椒油
原料:辣椒面 60g;菜籽油 180ml;熟白芝麻 5g。
制作:
上海花千坊1、准备好材料:菜籽油,辣椒面,熟白芝麻。
2、把锅烧热(里面的水份烧干)导入菜籽油。
3、把油烧熟,菜籽油的话会有一些泡沫,把那些泡沫烧到都没有就可以关火,约有200度。
4、关火后凉2分钟后,取一个碗(确保碗里没有水,一点都没有,不然油会炸的)。
上海花千坊5、把油到入碗里再放大约1分钟,导入三分之一辣椒面(温度大概有100多度)这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道。
上海花千坊6、再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下,温度约有90度。
7、再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里,撒上熟芝麻,搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿。
四、辣椒油的营养价值
食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。目前市场上辣椒油有现成的,购买时可以参考 辣椒油十大品牌。
五、辣椒油的宜忌人群
一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量,鲜辣椒每次100克,食用过量反而影响人体健康,因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜,引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。