棉花糖的做法 自制手工棉花糖

棉花糖的做法：

上海花千坊【用料】：水 240克；无味吉利丁粉 2包（7克一包，一共14克）；白砂糖 420克；香草精 1.5小勺；盐 1/8小勺；糖粉 适量.当手粉用；淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉） 适量.当手粉用；

步骤：

上海花千坊1、把吉利丁粉均匀地撒在120克凉水中。用叉子搅匀,静置至少5分钟。5分钟后会变成冻冻状。

2、同时，在小锅里混合白砂糖和120克水，中高火加热，同时一边搅拌，直到糖溶化。

上海花千坊3、用刮刀把步骤一碗里的吉利丁冻全部刮干净放到糖水里。

4、开大火，把糖水混合物煮开。直到冒大泡，连搅拌的时候泡也不会消下去，马上就要扑出来了，关火。

上海花千坊5、把煮好的糖水混合物室温放凉20-25分钟。

6、这时，准备烤盘。这里用的脱模膏准备烤盘（后来很容易就把粘粘的棉花糖脱下来了）。也可以抹油，撒糖粉准备烤盘。还可以只铺烘焙纸准备。

上海花千坊7、20-25分钟后，小锅应该是用手碰感觉是温的不烫手。加入香草精和盐。

8、倒入厨师机，用打蛋头，高速打7-8分钟，直到体积膨胀到3倍大，呈光滑的白色。（手持打蛋器可能需要10分钟以上）。

上海花千坊9、打好后，马上把棉花糖糊倒入烤盘，不要试着把所有的糊能干干净净倒出来，因为糊干的快，速度慢了，就定型了。

10、用硅胶刮刀尽量把表面抹平，撒一层糖粉防粘，盖上塑料保鲜膜。用手轻轻压实防止变干，尤其注意四周盖严实。

11、室温静置（不是冷藏）至少6小时以上，最好过夜。

12、切棉花糖。按1:1比例混合淀粉和糖粉。案板撒一层混合好的粉，撕掉保鲜膜，如果表面粘，就再撒点粉。把棉花糖从烤盘里倒出来。表面撒一层粉。

13、把刀上撒些粉，切成自己喜欢的形状。切好后，把每一块在粉里滚一圈全部裹上粉。密封保存。

小贴士：

上海花千坊1、美国吉利丁粉在超市卖jello的区可以找到。

2、步骤2，不要把水煮开了。

上海花千坊3、密封保存，室温可以保存2周。

4、吉利丁片和吉利丁粉的比例为10:6替换。