法式油封鸭腿的做法:
【主料】:鸭腿2个,鸭油1200克,土豆150克
上海花千坊【辅料】:粗盐30克,月桂叶1片,黑胡椒粒半茶匙,百里香2束
步骤:
上海花千坊1.将鸭腿的毛去除干净,鸭腿清洗好
上海花千坊2.月桂叶、百里香撕成小块,和粗盐、黑胡椒粒混合均匀
3.鸭腿两面撒上盐。将鸭腿码入容器中,撒上混合好的香料
4.用保鲜膜封好,放入冰箱,腌制6小时,中途翻一两次面
上海花千坊5.腌制好后,取出,将鸭肉上的盐和香料洗掉
6.洗干净后,用厨房纸擦干鸭腿
上海花千坊7.开小火,将鸭腿放入平底锅中煎制,
8.鸭腿一面变金黄后,翻面煎至另一面也变金黄
上海花千坊9.煎好的鸭腿码入容器中,容器的高度要超过鸭腿
10.倒入鸭油,没过鸭腿
11.鸭腿放入预热至150度的烤箱中烤2个小时,取出晾凉
上海花千坊12.将鸭腿、鸭油放入罐子中保存
13.需要食用时,烤箱预热至200度,然后将鸭腿取出,置于烤箱中烤15分钟
14.土豆切片,蒜剁成蒜蓉,锅中加入一点鸭油,然后放蒜爆香
15.加入土豆片,翻炒均匀,土豆表面有点焦黄,取出,滤掉多余油分
16.重新放入锅中,拌入欧芹碎,将油封鸭腿和土豆装盘即可
小贴士:
上海花千坊1、如果喜欢更重口味的可以延长腌制时间
上海花千坊2、采用的是制作肥鸭肝的鸭腿,油脂十分丰富,煎的过程自身会释放大量的鸭油,所以不需要另外放油。若采用比较瘦的鸭子,可以考虑加适量油进行煎制
3、没有烤箱的,可以用小火炖煮代替,不过这样的鸭肉容易变柴
4、鸭油可以用猪油代替,但使用鸭油成品更香
上海花千坊5、鸭腿可以放在鸭油里几天再吃,这样味道会更加圆润柔和。
上海花千坊6、放在凝固的鸭油中的鸭腿置于冷藏,放一两个星期没问题的