2024年京式月饼十大品牌

一、京式月饼是哪里的特产

京式月饼起源于京津一带，在几百年前，这里就是皇宫贵族的栖息地，诞生了多种多样的小吃美食，其中京式月饼，就独具风格，花样众多，在北方地区享有一定的市场规模。主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，皮薄酥软，层次分明，重用麻油，口味清甜，口感脆松，最经典传统的是京式自来白、自来红月饼。自来红月饼黄里透黑，自来红内有青红丝、各种果仁和冰糖，外皮上打一个红圈；自来白底呈金黄，原料为山楂、枣泥等，表面乳白正中有红印，两款月饼皆混入香油或猪油，因此有种特别的香味，配以清茶佐食，味道极佳。

二、京式月饼的口味分类有哪些

1、自来白月饼

指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

2、自来红月饼

指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

3、提浆月饼类

提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。

4、酥皮月饼类

上海花千坊又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼。

三、京式月饼做法

原料：熟面粉40g、元贞糖10g、香油20g、色拉油25g、麦芽糖20g、苏打粉1g、核桃（鲜）30g、冬瓜糖12g、冰糖15g。

步骤：

1、内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎。

2、将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内，再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内。

上海花千坊3、刮刀拌至无干粉状。

4、等分成大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用。

5、将饼皮材料除开水外放在容器内。

上海花千坊6、倒入开水，边倒边搅拌，搅拌成团。

上海花千坊7、用力揉搓15分钟以上，让面团充分光滑起筋。

上海花千坊8、分成大小均等的剂子，取一个小剂子压扁，擀成薄片状。

上海花千坊9、取一个皮儿，包入内馅，收紧口，收口向下，排在烤盘上。

10、其它小剂子按照上述过程包好，排入烤盘。

11、食用色素调好，用洗干净的饮料盖盖个红印。

上海花千坊12、待所有饼上都盖上红色印子，将烤盘送入烤箱，180度中层，30分钟即可。

四、广式月饼和京式月饼的区别

1、发源地不同

广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。

京式月饼，是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，口感符合北方人的口味。

2、外观不同

广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。

京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

3、制作材料不同

广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。

京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。