一、京式月饼是哪里的特产
京式月饼起源于京津一带,在几百年前,这里就是皇宫贵族的栖息地,诞生了多种多样的小吃美食,其中京式月饼,就独具风格,花样众多,在北方地区享有一定的市场规模。主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,皮薄酥软,层次分明,重用麻油,口味清甜,口感脆松,最经典传统的是京式自来白、自来红月饼。自来红月饼黄里透黑,自来红内有青红丝、各种果仁和冰糖,外皮上打一个红圈;自来白底呈金黄,原料为山楂、枣泥等,表面乳白正中有红印,两款月饼皆混入香油或猪油,因此有种特别的香味,配以清茶佐食,味道极佳。
二、京式月饼的口味分类有哪些
1、自来白月饼
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮,冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥,馅绵软的月饼。
2、自来红月饼
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮,熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥,馅绵软的月饼。
3、提浆月饼类
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮,经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观,口感艮酥不硬,香味浓郁的月饼。所谓提浆,是因为过去在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。
4、酥皮月饼类
上海花千坊又称翻毛月饼,指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥,馅利口不粘的月饼。
三、京式月饼做法
原料:熟面粉40g、元贞糖10g、香油20g、色拉油25g、麦芽糖20g、苏打粉1g、核桃(鲜)30g、冬瓜糖12g、冰糖15g。
步骤:
1、内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎。
2、将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内,再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内。
上海花千坊3、刮刀拌至无干粉状。
4、等分成大小均匀的团子,放入冰箱冷藏备用。
5、将饼皮材料除开水外放在容器内。
上海花千坊6、倒入开水,边倒边搅拌,搅拌成团。
上海花千坊7、用力揉搓15分钟以上,让面团充分光滑起筋。
上海花千坊8、分成大小均等的剂子,取一个小剂子压扁,擀成薄片状。
上海花千坊9、取一个皮儿,包入内馅,收紧口,收口向下,排在烤盘上。
10、其它小剂子按照上述过程包好,排入烤盘。
11、食用色素调好,用洗干净的饮料盖盖个红印。
上海花千坊12、待所有饼上都盖上红色印子,将烤盘送入烤箱,180度中层,30分钟即可。
四、广式月饼和京式月饼的区别
1、发源地不同
广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味。
京式月饼,是北方地区月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,口感符合北方人的口味。
2、外观不同
广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。
京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。
3、制作材料不同
广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。
京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。