一、港式月饼是什么
上海花千坊港式月饼是广式月饼的分支流派,是香港的地方特色月饼,尤其是以流心月饼、冰皮月饼、浆皮双黄白莲蓉月饼、五仁月饼著称。口味有甜味、咸味、咸甜味、五香味,内馅有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿、莲蓉、流心等,适合各种口味的人群食用,口感软糯,适合各类人群,深受人们的喜爱。
二、港式月饼的特点
上海花千坊港式月饼是我国五大月饼之一,属于广式月饼的一种,在国内众多月饼“流派”中,以皮薄、松软、香甜、馅足的港式月饼深受欢迎,月饼因此成为香港旅行的必备伴手礼。
港式月饼主要拥有油脂含量低,糖分低的特点,在制作的过程当中,一般会采用冰皮或者桃山皮作为月饼的皮,在制作的过程当中,通常会使用橄榄油,而不是使用色拉油制作出来的。从口味上来说,主要偏向于百合花,玫瑰花,茉莉花菊花,洛神花这种比较天然清淡的口味,所以和传统的广式月饼相比,港式月饼是比较低糖低脂的,所以受到很多人的喜爱。对于正在减肥的人来说,港式月饼是非常不错的一种选择。
三、港式奶黄月饼的做法
材料:奶油200g、糖粉120g、蛋48g、低筋面粉345g、奶粉48g、卡士达粉32g、香草荚1/3根、奶黄馅710g、咸蛋黄10颗、兰姆酒少许、浓糖水1小杯、奶油68g、面粉72g、卡士达粉34g、玉米淀粉68g、白砂糖68g、蛋150g、炼乳60g、水225g。
做法:
1、咸蛋黄抹上一些兰姆酒用150度放入烤箱烤5~8分钟。
上海花千坊2、出炉的时候,再喷上一些些兰姆酒(不用太多,趁热喷),去腥并增加香味,这里是切成一小块一小块的方式,如果喜欢一大块,也可以将蛋黄切成3等分,每颗月饼放入1/3的蛋黄。
上海花千坊3、奶油在微软手可捏的状态下与糖粉混合。
上海花千坊4、然后再与蛋、香草荚一起混入。
5、再加入奶粉、卡士达粉、面粉一起混合成月饼皮的面团,如果太软的话,可以拿进冰箱冷藏一会。
6、将蛋黄与奶黄馅混合后,分成26~27g/颗,皮要分成28g/颗(馅跟饼皮都滚圆比较好操作),然后将皮放在手掌中压平,中间稍厚一些些,大小约手掌2/3的扁圆状,四周稍薄,包住奶黄馅后将饼皮完全的包住馅(饼皮此时很软Q,很好延展去包馅)。
上海花千坊7、利用压模的器具将月饼压出形状,或是你能做成你想要的样子(此时你的手应该是油油的,在压模器的内部抹上薄薄的一层油,好脱模)。
上海花千坊8、用170度预热烤箱,温度到达后,将约饼放入烤8分钟(小秘诀:如果你不想边边烤焦,用手将角角的边摸成圆弧状 就比较不会容易烤焦)。
9、取出后抹上蛋液再用180度烤2分钟。
10、取出后抹上浓糖水再用180度烤2分半,这动作是让表皮更加酥,可以增加皮吃起来的口感喔。
11、出炉之后,记得放在铁架上放凉才能包装。建议大家在食用前,先稍微加热再享用。
奶黄馅做法:
上海花千坊1、将融化的奶油,玉米淀粉,卡士达粉,面粉,糖一起混合直到无颗粒状态。
上海花千坊2、蛋分次加入后,再慢慢加入炼乳与水。
3、倒入容器中后,再拿去蒸熟(约蒸20~30分钟)。
4、然后放凉备用(建议先前一天做好冷藏,隔天再拿出来使用会比较好操作)。
四、港式冰皮月饼的做法
上海花千坊材料:糯米粉50g、粘米粉50g、面粉25g、糖粉/砂糖50g、炼奶4汤匙、食油4汤匙、牛奶210g、现成绿豆馅360g。
做法:
上海花千坊1、把所有粉类及糖过筛。
2、加入食油及炼奶拌好,最后加入牛奶拌匀。
3、把粉浆过筛,然后放入已涂油的碟子上,入锅蒸25分钟。
4、待粉团微温后取出,搓至光滑,然后放入冰箱约2小时。
上海花千坊5、取出20g粉团,搓圆及按平,放入30g绿豆馅,包好及稍微至长形,放入月饼模印出花纹。