一、在家怎么做葱油饼
上海花千坊用料:面粉250克、开水(100C)120毫升、冷水50—60毫升、油50克、葱适量、盐。
做法:
1、将面粉放入盛器,加入开水,用筷子搅拌均匀使其成雪花状。
2、加入冷水,用手将面粉揉至表面光滑,用保鲜膜将面团包好,静置30分钟。
3、将面团搓成长条,再分成约25克的小面团放手撑搓成条。
4、放按板上按扁。
5、再将其擀成薄片。
6、刷上一层油并撒上些盐,再撒上葱花,用刷子刷匀。
7、从前向后折叠,如同折扇子折叠薄片。
上海花千坊8、最后折成约1厘米厚的长条。
9、然后盘起长条,打一个活结。
上海花千坊10、用手略微压扁,用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚。
上海花千坊11、取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色即可。
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二、葱油饼怎么和面又软又酥
葱油饼应该用半烫面的方式,直接采用开水和面,搅成面团后,再下手接着揉面,相对来说比较省事,也有少部分人,会采用死面、发酵面的方式,只能说各有千秋,建议采用半烫面的方式,既有烫面的柔软,也有死面的筋道,口感是非常不错的。
上海花千坊1、准备300克面粉,装入铁盆中,用筷子在中间划开,一分为二,准备刚离火的开水150克,一定要烫,操作时需小心,避免烫伤。
2、左边的一半面粉,边倒开水边搅动,一直搅出面絮,右边的一半面粉用凉水,同样边倒水边搅动,也搅出面絮。
3、这就是半烫面的方式,一半热水,一半凉水,倒入3克食盐、10克植物油,搅拌均匀,接着开始下手揉面,揉成软硬适中的面团,盖上一层保鲜膜,醒发30分钟。
三、葱油饼用发面还是死面做
葱油饼用发面或者死面做都可以。
上海花千坊其实葱油饼不管是用发面做还是用死面做都是可以的,只不过这两种面做出来的口感会有所不一样。比如大家如果是用经过发酵之后的面来做的葱油饼,那么制作出来的葱油饼的口感是比较松软的。如果是用死面做葱油饼的话,那么做出来的葱油饼是比较香脆的,而且是非常有嚼劲的。
主要还是根据自己的口味来决定,喜欢吃有嚼劲一点的就可以用死面来制作,喜欢吃松软一点的,那么就可以用发面来做。
四、葱油饼空气炸锅需要几分钟
空气炸锅炸葱油饼需要20分钟。将葱油饼放入锅中,140度烤10分钟,翻面再烤10分钟,即可出锅。在加热的过程当中,只需要静静的等待即可。空气炸锅使用前要进行预热,防止食物有异味或半生不熟。