一、春卷是哪里的特产
上海花千坊春卷是中国民间节日的传统食物,全国各地都有,尤其流行于江南地区。在中国南方,过春节不吃饺子,吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷,民间除供自己家食用外,常用于待客。
上海花千坊春卷,又称春饼,目前市面上的春卷产品以生制速冻产品为主,需要油炸后方可食用。春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油等)摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是常见的家常菜色。
春卷由立春之日食用春盘的习俗演变而来。据晋周处《风土记》载:“元旦造五辛盘”,就是将五种辛荤的蔬菜,供人们在春日食用,故又称为“春盘”。唐时,其内容有了发展变化,《四时宝镜》称:“立春日,食芦菔、春饼、生菜,号春盘。”以后发展日趋精美,至迟到元代,已有关于包馅油炸的春卷记载。
二、立春为什么要吃春卷
上海花千坊立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗,就像端午吃粽子,大年三十吃饺子一样,伴随人们千百年来一直的延续。
立春吃春卷,俗称嚼春、咬春或者尝春,立春吃春卷有迎春的寓意。春卷薄如蝉翼,这里记载的是用稀面在平锅上抹一下,即成极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷。春饼和春卷是古人心目中的春的象征。
每年立春日,大部分人都要吃春饼,南方人吃春卷,名曰“咬春”。吃春饼的习俗,历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载:“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜。”
这一习俗,可追溯到晋,而兴于唐。《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送,取迎春之意。宋陆游有诗句:“春日春盘节日新”。有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱。”
春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用。立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。
三、春卷怎么做好吃
上海花千坊【主料】春卷皮15块、胡萝卜半个、香菇8朵、木耳20克、猪肉(瘦)100克。
【辅料】食用油250克、盐1小勺、酱油1小勺、白糖1/2小勺、玉米淀粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、面匙1小匙、清水适量、沙葛半个、姜3片。
步骤:
1、准备所需材料。(香菇、木耳提前泡软);
上海花千坊2、胡萝卜和沙葛去皮洗净切成丝;
3、香菇、木耳泡软后切成丝、瘦肉切丝,姜切沫;
4、猪肉丝加入盐、酱油、食用油、白糖、玉米淀粉,然后拌匀腌制10分钟;
5、锅内加入植物油烧热,放入姜沫炒出香味;
6、再加入腌制好的瘦肉丝;
上海花千坊7、煸炒片刻后,加入香菇和木耳丝;
8、翻炒2分钟后,加入胡萝卜和沙葛丝翻炒;
9、加入适量的盐、糖,再加入少许的酱油;
10、加少许的胡椒粉,然后翻炒均匀,盛出放凉;
上海花千坊11、取春卷皮一片,放上少许凉透的春卷丝;
12、然后卷起,两边再折起来;
上海花千坊13、在封口处抹上面粉糊,依次包好;
上海花千坊14、锅内加入油烧七成热,放入春卷炸至金黄色即可;
15、最后把春卷捞起沥油,然后食用。
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