一、猪肉脯是怎么制作的
做法一
食材:猪肉馅500克、生抽2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml) 、鱼露2茶匙(10ml)、蜂蜜2茶匙(10ml))、糖4茶匙(20克)、盐1/2茶匙(约3克)、黑胡椒碎1/2茶匙(约3克)。
制作流程
1、将猪肉绞成肉糜后,再用刀剁5分钟左右,让肉馅变得细腻而粘稠。
2、依次将生抽,料酒,鱼露,鲜味汁,蜂蜜放入肉馅中,用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲。再将糖,盐,黑胡椒放入肉馅中搅拌均匀。
上海花千坊3、案板上铺一张保鲜膜,取一团肉馅放在保鲜膜上,然后再盖上一层保鲜膜,用擀面杖轻轻的将肉馅擀平,尽可能擀的薄一些,约2毫米厚。
上海花千坊4、将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时,冷冻好的肉馅去掉保鲜膜,将肉片置于网架上,放入提前预热好的烤箱中,用200度的温度,烤约25分钟。
做法二
食材:猪肉、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜。
制作流程
上海花千坊1、剁好的肉馅,根据个人口味加入盐,糖,胡椒粉朝一个方向搅上劲。
2、肉馅里继续加入,料酒,生抽,老抽。
上海花千坊3、加入蚝油,肉继续朝一个方向搅上劲,这就是口感好的窍门四。
4、搅好之后的肉能抱团,有筋性和粘性,不散。静置一旁腌制半小时。
5、把肉馅平铺在烤纸上,上面铺一张保鲜膜,把肉馅擀成薄薄的片。
上海花千坊6、撕去保鲜膜,撒上白芝麻。
7、烤箱预热180度,先烤15分钟。这个过程会出一些水,肉变色变熟,体积略缩。
8、烤盘拿出来,倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜。
9、翻面也刷一层。依然正面朝上(有芝麻的一面),放入烤箱。烤箱还是180度,继续15分钟。
加工工艺流程为:
原料肉的选择与空修割选用新鲜猪后腿瘦肉,去除脂肪、筋膜,将精肉装入模中,在冷冻库中急冷,当肉中心温度达-2℃时,取出切片,切片宽8厘米,长12厘米,厚度为1-2厘米。
上海花千坊2腌制配料为精瘦肉50千克,特制酱油4.25千克,白糖6.5千克,鸡蛋1.5千克,味精0.25千克,白胡椒50克。
上海花千坊将配料混合均匀,并与肉块混合均匀,腌制50分钟。
上海花千坊3、烘烤将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上,放入65℃的烘房内,烘烤5-6小时,取出冷却;放入炉湿为150℃的烤炉中,烤至肉质出油,呈棕红色,烤熟后,用压平机压平,即为成品猪肉脯。
做法三
食材:猪瘦肉5公斤。辅料:精盐125克,无色酱油50克,白糖700克,高粱酒125克,红米粉50克,五香粉10克,硝酸钠微量。
加工方法:
选料整理:选用卫生合格的猪后腿瘦肉,修整后清洗干净,沥去水分。然后送入冷库速冻,至中心温度达-2℃时出库,用切片机切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制:将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀,加到猪肉片中,搅拌均匀,腌制30~40分钟。其间,每隔10~20分钟翻拌一次。
上海花千坊烘烤:在铁筛网上先涂一层植物油,放上腌好的肉片,铺平摆匀。送入烘房内,在40~50℃温度下,烘烤30分钟左右。待肉片发硬,达7~8成熟时,将肉片掀起,再烘烤30-40分钟,至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后,按照一定规格切成长方形薄片,即为成品。
产品特点:片形整齐,规格一致,色泽红润,硬爽酥脆,鲜香味美。
做法四
猪腿肉100公斤,白糖16公斤,酒1.5公斤,鱼露10公斤,鸡蛋2.5公斤,胡椒0.2公斤
上海花千坊将纯肌肉用切肉片机切成薄片,然后将预先按配料比例拌好的辅料,放在盒内与肉片拌和,腌制半小时后散开,披贴在竹筛上,经晒干或烘干后,切成10厘米见方的块状,用阴火烘熟即为成品。
当然,不同品牌的产品口味自然不同了。
营养价值
上海花千坊猪肉脯形态美观,风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐;流口水新鲜好吃的蜜汁猪肉脯,营养价值高、富含丰富蛋白质;肉脯中添加蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸,多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素,丰富的矿物质,又不含脂肪,助消化。
营养成分
营养素每100克 热量178.83大卡 碳水化合物1.74克 脂肪11.66克 蛋白质16.94克 纤维素0.02克。
食用须知
猪肉脯属于加工过的食物,其中的防腐剂和添加剂对胎儿的发育和成人的健康都是不利的,因此孕妇最好不要吃过多。另外,该食品含有亚硝酸钠,长期使用容易致癌,因此,不管是大人还是小孩,都应适量。但是自己做的就比较放心啦,不过吃的时候还是要适量。猪肉脯的做法有许多,许多人都尝试自己diy猪肉脯,但是平时更多的都是直接后买猪肉脯,猪肉脯的品牌有很多,那么哪个好呢?我们一起了解一下猪肉脯十大品牌吧。
二、猪肉脯怎么读
猪肉脯的读音:zhū ròu fǔ。
上海花千坊猪肉脯是一种用猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品,食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味。其色泽呈鲜艳的棕红色。需选用新鲜猪肉后腿部分,剔去皮、膘、筋骨,取其整块纯瘦肉为基本原料。
三、猪肉脯热量高吗
上海花千坊猪肉脯热量通常相对比较高,每100克猪肉脯中含有380大卡左右的热量。因此在日常生活中要注意控制好食用量。
猪肉脯是由猪肉制作而成的,里面含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。猪肉脯的热量相对比较高。因此减肥人群要尽量避免过量食用,以免热量转变成脂肪在身体里面堆积,从而影响减肥效果,甚至出现更加肥胖的现象。
正常人适量食用猪肉脯在一定程度上有助于满足身体对营养的需求,也能够给身体提供一定的能量,还可以增加饱腹感。但是如果一次性吃很多,也会加重胃肠负担,从而引起消化不良,可能会出现腹胀、腹痛、嗳气等症状。当出现上述症状后,可以在医生指导下通过按揉腹部的方式进行改善,也可以通过散步的方式进行缓解。同时也要避免过量食用猪肉脯。
四、猪肉脯吃了对身体有没有影响
猪肉脯主要用到的食材有猪肉、盐、糖、蜂蜜等,是一种经过腌制、烘烤的片状肉制品,美味可口,而且保存时间长。适量食用对身体影响不大,但如果长期大量食用易对身体造成影响。虽然猪肉脯的制作原料是极其健康无害的,但因为经过深加工,腌制、烘干、再烤制,其中还添加了一些食用香料、防腐剂之类的化学物。这些添加剂吃多了对身体不利,里面含有的亚硝酸钠,长期食用而容易致癌。
猪肉脯富含碳水化合物、蛋白质,如果是纯猪肉制作,适当食用能够为机体补充营养和提供能量,同时猪肉脯口味独特,可作为零食或配餐食用。但如果过量食用猪肉脯,其中的添加剂、防腐剂、亚硝酸钠含量过高,对身体没有益处。同时经过加工制作后热量较高,过量食用会导致脂肪含量增加,同时,猪肉脯制作的原材料不确定是否安全,如食用不当易造成腹部不适。
建议平时规律饮食,不要过量进食同一种食物,保持饮食多样化和膳食均衡。