一、老婆饼的做法
老婆饼是我国广东潮洲地区的传统特色名点,是由老冬瓜、猪油、细砂糖、熟瓜子仁、熟芝麻、糯米粉等原材料制成的,其属于油酥糕点的一种。老婆饼的做法并不难,但比较费功夫,首先要制作水油皮、油酥和糯米馅,正宗老婆饼用的是冬瓜茸馅,冬瓜蒸熟后搅打成茸,然后加糖放入锅中,与少量猪油一起翻炒,加入熟瓜子仁、熟芝麻制成。油皮油酥则是用面粉、猪油和清水制成。油皮油酥制成后,等量均分,水油皮包裹油酥,卷成条状,将油皮压成饼状,擀成面皮,放入糯米馅,压成盘状,刷上蛋液,撒上白芝麻,放入烤箱烤熟即可。如果觉得麻烦,也可以通过一些好的老婆饼品牌店购买成品的老婆饼。
二、老婆饼的由来
老婆饼的由来有两种说法:一种是元末明初,朱元璋的妻子马氏为了方便军士携带干粮用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起,磨成粉,做成了饼,分发给军士,后来经过改良就有了现在的老婆饼。另一种说法是广州一家茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃,想不到他老婆吃了之后嫌弃还没有娘家的点心冬瓜角好吃,师傅让老婆做出来,发现确实很好吃,带回去后茶楼的同事也说很好吃,茶楼老板吃完后更是赞不绝口,问是谁做的,师傅们说是潮州老婆做的,于是就称之为潮洲老婆饼。
三、老婆饼的馅料是什么
正宗的老婆饼是潮州老婆饼,一般用的是冬茸馅,除了冬茸馅以外,老婆饼常用的馅有红豆沙馅、紫薯馅、紫米馅、奶黄馅、糖馅、椰蓉馅、枣泥馅等甜馅;还有一些咸味的老婆饼用的是肉松或南乳。
四、老婆饼可以存放几天
上海花千坊市面上的老婆饼添加有防腐剂等食品添加剂,并且馅心都做得很干,这样能延长保存时间,一般保质期在15天左右;而自制的手工老婆饼制作时不添加防腐剂,而且馅心会做的更滋润软滑一些,保质期一般不超过2天,夏季还会更短。保存时敞口晾凉后,放进结实的硬纸盒装好,放到干燥阴凉处即可。