一、蒸蛋糕要蒸几分钟
上海花千坊蒸蛋糕一般需要40分钟左右即可,一般来说,蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽温度都会影响蒸蛋糕的时长。蒸蛋糕一般最需要注意的问题就是蛋糕塌陷,造成塌陷的主要原因就是水蒸气进入蛋糕体,因此蒸蛋糕的时候最好盖上双层盖子,这样水蒸气不容易碰到蛋糕体,可以避免蛋糕塌陷。
二、蒸蛋糕用大火还是小火
蒸蛋糕要先用大火烧开锅底的水,然后用小火隔水蒸约25分钟左右关火静置几分钟后,将蛋糕取出晾凉即可食用,做蛋糕一定要掌握适宜的火候,才可以制作美味的蛋糕。
三、蒸蛋糕怎么做的松软蓬松
做法一:
食材:鸡蛋3个,面粉150克,纯牛奶80ml,白砂糖60克。
步骤:
上海花千坊1、准备两个干净无水无油的深盆,将鸡蛋敲开,蛋清蛋黄分离。
上海花千坊2、将牛奶、面粉过筛倒入蛋黄,加点玉米油,搅拌成无粉浓稠状。
3、将白砂糖分三次加入蛋清中,滴三滴白醋,用打蛋器打发,直到提起打蛋器蛋白不往下滴,出现小三角的倒钩状,就是打发好了。
4、将打发好的蛋白分三次刮入蛋黄面糊中,用刮刀上下搅拌均匀。
5、蛋糕模具里侧涂一层油,将混合好的面糊倒入模具中,轻震几下。盖上保鲜膜,并用牙签戳出几个小洞。
6、蒸锅里烧开水,放入蛋糕模具面糊,中大火蒸25分钟。焖几分钟再开盖,防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦,很蓬松,一点都不塌陷哦。
PS:自己制作的蒸蛋糕卫生又好吃,如果想省事也可直接去 蒸蛋糕品牌店里购买现成的,食用方面也大可放心。
做法二:
食材:鸡蛋3个、低筋面粉60克、食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴。
步骤:
1、将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散。
2、在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀。
3、分次加入植物油,拌匀。
4、加入牛奶,拌匀。
5、筛入低筋面粉。
6、用橡胶刮刀翻拌均匀,待用。
上海花千坊7、蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡。
8、分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖。
9、打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)。
上海花千坊10、再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)。
11、再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩。
上海花千坊12、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中。
上海花千坊13、用橡胶刮刀将其翻拌均匀。
14、再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
15、断续翻拌均匀。
上海花千坊16、将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出。
上海花千坊17、先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔。
18、蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。
做法三:
食材:新鲜鸡蛋2个、牛奶85g、低筋面粉80-85g、白砂糖45g、色拉油15g、盐1g。
步骤:
上海花千坊1、牛奶加热至80摄氏度,加入色拉油搅拌均匀。
上海花千坊2、筛入低筋面粉,加入2个蛋黄,搅拌均匀。
上海花千坊3、这时蒸锅放水烧沸。
4、蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分。
5、把上步打发好的蛋白分两次加入到步骤2的蛋黄糊中,翻拌均匀。
6、倒入模具中,震泡,盖上耐高温保鲜膜(或盖个碟子)。
7、蛋糕放进蒸锅,转中小火,蒸40-50分钟,就可出炉,去掉保鲜膜准备开吃啦。
小贴士:
上海花千坊1、牛奶不是一定要加热到80度,40-80度都可以~牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的。
2、低筋面粉的多少也是影响到蒸蛋糕口感(各品牌面粉吸水性不同),喜欢轻盈口感的低筋面粉加80g,牛奶加热至80度。喜欢口感厚实一点的低筋面粉加85-90g,牛奶加热至40-50度即可。
3、45g糖不是很甜的,喜欢甜的可多加。
4、方子是6寸圆模。