一、桂花糕是哪里的特产
上海花千坊桂花糕不是一种专属于哪里的特产,很多地方都有,风味都不一样,桂花糕流传至今以南京、咸宁和峡阳的最为出名,口感也是最好的。桂花糕是已有300多年历史,是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点,汉族的传统小吃,历史悠久,美味爽口,做法简单,种类多种多样,满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说,更增添了桂花糕的历史价值。
二、桂花糕的种类
1、南京桂花糕
俗话说十月桂花香,当十月份来临的时候,南京城弥漫着桂花的芳香,如此怒放的桂花,让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软,而且透着一股特别的清香,即使吃完了,香气还经久不散。十月吃桂花糕正是时候,嚼着酥软的桂花糕,含着桂花的清香,何等享受。
2、咸宁桂花糕
咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡——湖北咸宁,桂花糕创制于明朝末期,糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,含有丰富的营养价值,老幼妇女均宜食用,是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特,油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢。
3、峡阳桂花糕
上海花千坊峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史,蜚声海内外。它系用天然桂花绞汁去渣,窖存3年后,取出,配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料,精制成“桂花酱”,然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中,加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水,糅制成糕,再用水蒸气给以湿润,使其久置不松碎,便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特点是配料独特油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢,成为居家旅行,馈赠好友的佳品,盛誉百年。
4、水晶桂花糕
水晶桂花糕是上海名点,上海人过年的时候都会吃它,相传已经有三百多年的历史。在桂花飘香的季节,做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕,此时应该更应景。
5、芝麻桂花糕
上海花千坊芝麻桂花糕相对于其它的桂花糕口感更清甜,香气也是很浓郁,如果在夏天的时候想吃糕点,芝麻桂花糕很适合。
6、新都桂花糕
新都是杨升庵的故乡,而且桂花树遍布新都,所以新都又名香城。新都的特产也是桂花糕。
7、桂林桂花糕
上海花千坊桂林桂花糕名不虚传,桂林的桂花糕是一种以糯米粉、糖和天然桂花为原料制作而成的糕点。桂林的名称由来就是因为种植的桂花多。当地的桂花糕名气也比较大,吃起来又香又甜又软,闻起来有一股比较清新的桂花香气。
三、桂花糕的做法
做法一
原料:一级川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。
步骤:
1、制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细,即成熟粉。
2、制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。
上海花千坊3、制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。
4、制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
上海花千坊5、装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,熬薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。
做法二
上海花千坊原料:糯米粉500克、粳米粉300克、白砂糖250克、植物油、糖桂花各适量。
步骤:
1、先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。
上海花千坊2、将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至表面光滑,糕粉细腻为止。
3、再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上晒干后的桂花,切成长方块即成。
做法三
原料:糯米粉250克、面粉150克、糖桂花适量、白砂糖90克。
步骤:
上海花千坊1、将糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花适量混合在一起,慢慢注入适量清水,搅拌均匀至面糊粘稠,挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
上海花千坊3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑,糕体细腻为止。
上海花千坊4、将糕体装入合适的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方块。
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