一、南京盐水鸭的做法
上海花千坊南京盐水鸭是一种低温畜禽产品,传统的做法是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度,工艺要求炒盐腌、清卤复、炒得干、煮得足,具体的制作方法是:1、鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。2、炒制椒盐,1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,剩余的1/2椒盐擦遍鸭身,放入缸中腌制2-6小时。3、腌好后通风凉处吹干,锅中放入滚水、生姜、葱结、大料和料酒等卤料,鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。4、将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内,鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后即可装盘。
二、盐水鸭怎么吃
盐水鸭是一道南京特色美食,它的吃法众多,常见的是直接吃,作为主菜上之前的开胃凉菜食用,将盐水鸭取出后,剔除骨头,全肉切片,摆在盘中即可;也可以做热菜吃,将盐水鸭放进锅里蒸熟或煮熟,然后放入芋头、萝卜等素菜进行搭配;还能切成肉粒后,加入适量的蔬菜等其他食材,和米饭炒着吃;还有一种比较好的吃法是蒸热后,用刀切成小块,调制好蘸料蘸着吃。
三、盐水鸭怎么做才好吃
盐水鸭要想做出来好吃,要注意三个方面:1、选鸭,好的南京咸水鸭选的都是当年春天生的仔鸭,到了桂花飘香的秋季,鸭子肉嫩皮薄是最好的;注意鸭子不要太大只,以免无法入味。2、腌制,盐水鸭的腌制分为干腌和卤腌两部分,注意配方和腌制方法。3、倒汤,制作正宗金陵盐水鸭还有一个秘诀,那就是倒汤,鸭子煮到8成熟时,提起鸭腿倒出汤水,然后加入少量凉水,再焖个一刻钟,这样加工出来的咸水鸭,香味完全渗入鸭子体内,肉质紧缩鲜香,口感和风味更好。
四、盐水鸭可以带上飞机吗
很多非南京旅客到南京地区来旅游,回去的时候都会想买一些特产带回家给亲朋好友,其中盐水鸭就是不错的礼物,可以选择一个正宗的盐水鸭品牌,购买盐水鸭当特产带回家;不过要注意的是,如果是坐飞机的话,新鲜盐水鸭,由于会附赠卤水,含有液体成分,是不能带上飞机的;如果是真空包装的盐水鸭或盐水鸭礼盒,只要不超过限定重量,不含有酒、刀具和打火机等不允许携带的附赠物品,通常是可以带上飞机的。