一、米果是什么意思
米果是一种以大米为主要原料,根据不同工艺和配方制作而成的米类休闲食品,由于其口感松脆、咬感轻松、米香浓郁、脂肪与糖的含量低、又不胀胃,因此深受欢迎。米果在全国很多地方都有,不同区域的米果也有一定的特色差异,比如松阳米果是用人工锤打出来的,因此称打米果;浙江嵊州,米果是一种豆沙馅、糯米饼的软糕,香香甜甜;客家米果则软软的,热乎的,有嚼劲不黏牙等。除此之外,还有艾叶米果、油米果、地瓜米果、薯包米果、黄元米果等多种不同品种的米果美食。
二、米果的做法
上海花千坊米果的原材料的主要是大米,根据各地的制作习惯会被做成不同特色口感的食物,米果做法众多,以黄元米果为例,其做法是:1、准备米,用糯米和粳米按1:2比例混合的米。2、准备“黄元柴灰”,将特殊的灌木——溪黄烧成灰烬即得。3、黄元柴灰用干净的布包好,在桶中用水冲淋,制成柴灰水,再把淘洗好的米,用这种灰水浸泡,浸泡一个钟头以上,有耐心的话可以泡一整天。4、将浸泡好的米放到蒸笼里蒸成饭,再把米饭拌上少量用过的灰水,把米饭摊开稍微晾干,再蒸它一遍。5、把米饭放到一个石臼中舂上十几二十分钟,稍微放凉一下,用手搓成条状,并用细线把它切成一块一块,这样,黄灿灿、香嫩嫩的黄元米果便做成了。
三、米果卷热量是多少
米果是一种膨化食品,根据原料和制作工艺的不同,其热量大概在每100克450-600多大卡左右,主要营养成分包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。米果的热量之所以比较高,主要是因为它的原料是粗粮,如大米、玉米等,制作时还添加了植物油、白砂糖、奶粉、乳化剂、蛋黄粉、食盐、膨松剂、香料等,经过轧制而成,属于膨化食品,有的米果还会添加海苔、花生仁等食材或花生酱、糖稀等夹心,热量更高。
四、夹心米果机器制作工艺流程
1、精选除杂:用去石机分别将大米、玉米的沙石等异物除去。2、粉碎过筛:将除杂后的大米、玉米分别粉碎过20目网筛。3、混合:将大米粉和玉米粉按比例混合均匀,并使混合后的原料水分保持在10%-14%。4、制馅料:纯奶油加温融化,然后冷至40℃左右,按比例加入各种经粉碎过60目筛的馅料,搅拌均匀。5、谷物膨化与夹馅:物料在挤压中经过高温、高压成为流动性的凝胶状态,通过特殊设计的夹心模均匀稳定地挤出完成膨化,同时馅料通过心机挤压,经过夹心模均匀地注入膨化酥中,随膨化物料一同挤压出来。6、整形:夹馅后的膨化物料挤出后,经牵引至整形机,经两道成型辊压型后,由切刀切断成一定长度、粗细厚度均匀的食品。7、烘烤:通过烘烤可使部分馅料由生变熟,产生令人愉快的香味,烘烤后物料水分降至2%-3%。8、喷油、调料:该工序在滚筒中进行,随着滚筒的转动,物料从一头进入,从另一头出来。喷油是在物料进入滚筒时进行,通过翻滚搅拌,油料均匀涂在物料表面;物料通过滚筒中部时,加调味料,只滚动布搅拌,从滚筒中出来即为夹心米果产品。9、包装:产品通过枕式包装机,用聚乙烯塑料膜封口,要求密封、美观整齐。大家想吃夹心米果的话,可以先来了解一下米果十大品牌。