一、卤牛肉用牛的哪个部位
适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉,因为牛腱子肉外面有肉膜,肉里有筋,且筋肉相同呈花形分布,这样的牛肉经过卤制后口感非常好,是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外,卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。
上海花千坊牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝关节以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉还可分为前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉称为前腱,后腿上面的牛腱子肉称为后腱。
牛腱子肉除了适合制作卤菜外,还适合用于炖、焖、酱等。
二、卤牛肉的做法
做法一:
食材:牛肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、丁香适量、草果适量、小茴香适量、生抽适量、老抽适量。
步骤:
1、准备配料,葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香,把香料装进纱布袋中。
上海花千坊2、锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水,捞出,洗净表面浮沫。
3、另准备一个锅,放入水,放牛肉,放入姜片、葱段、香料包。
上海花千坊4、倒入适量的生抽和老抽。
上海花千坊5、大火煮开,转小火煮一个小时,加入盐调味,继续煮至牛肉熟即可。
上海花千坊6、捞出,切片即可食用。
做法二:
食材:牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。
步骤:
1、牛腱子洗净,入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来。
2、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什么的。
3、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐。
上海花千坊4、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间。
上海花千坊5、时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜。
6、吃时切片。
想吃卤牛肉,我们可以自己制作,也可以买卤牛肉熟食,现在市场上卤牛肉熟食品牌也有不少,购买的时候还是建议选择知名的 卤牛肉熟食品牌。